Informatiivisen oikeellisuuden vuoksi muistutamme, että syötävien sienien lisäksi luonnosta löytyy syötäväksi kelpaamattomia sieniä, sekä myrkyllisiä että ei-tappavia, myrkyllisiä ja tappavia; tästä aiheesta on kuitenkin erillinen artikkeli: "Myrkyllinen sienimyrkytys".
Lue myös: Amanita phalloides.
Syventävä
Yleisemmin muistamme, että sienet ovat olentoja, jotka kuuluvat itsenäiseen biologiseen valtakuntaan. Sille on ominaista heterotrofia - joka saa ravintoa ulkopuolelta, kuten eläimet - niitä ei pidä sekoittaa kasveihin - sen sijaan autotrofisia, eli kykeneviä tuottamaan itse ravintoa.
Syövien sienien kemiallinen pitoisuus voi vaihdella merkittävästi lajista toiseen.Yleensä voidaan kuitenkin määritellä, että nämä elintarvikkeet tuovat vain vähän kaloreita, pääasiassa proteiineista - joilla on arvokas biologinen arvo - ja hiilihydraateista - vaikkakin vaihtelevassa suhteessa ; rasvat ovat yleensä niukkoja. Tuoreet tai jäädytetyt sisältävät paljon vettä ja sisältävät yleensä erinomaisen määrän prebiootteja molekyylejä; nämä määritellään kuiduiksi, mutta ne koostuvat pääasiassa kitiinistä - lue myös: Kitosaani. Syötävät sienet - tietyt enemmän kuin toiset - ne tarjoavat huomattavia määriä vitamiineja ja kivennäissuoloja; erityisen kiinnostava vegaaneille on biologisesti saatavilla olevan D -vitamiinin (kalsiferoli) taso - vaikkakin vaihteleva lajien välillä - Se on yleensä erinomainen seleenin, fosforin ja kaliumin saanti.
Syötävät sienet soveltuvat kaikkien terveiden ruokavalioon, joilla on mahalaukun patologia, ylipaino ja jopa aineenvaihduntasairaudet. Niillä voi olla pieniä subjektiivisia vasta -aiheita, erityisesti ärtyvän paksusuolen läsnä ollessa. Ne tarjoavat myös puriineja keskimääräisinä määrinä eivätkä ole fenyylialaniiniaminohappoja vapaita; toisin kuin potilaat, joilla on hyperurikemia ja fenyyliketonuria, tämä ei ole ongelma terveille henkilöille.
Toisin kuin monet uskovat, vaikka ne on merkitty "syötäviksi", ne eivät myöskään ole täysin vaarattomia. Viime kädessä jopa syötävät sienet voivat sisältää myrkkyjä; Ero haitallisiin on konsentraatiossa, niiden todellisessa myrkyllisessä potentiaalissa miehille ja lämmönkestävyydessä. Tämä koskee kuitenkin potilaita, joilla on maksasairaus. On kuitenkin pidettävä mielessä, että huolimatta mykologien jatkuvista tutkimuksista, monet yleisimmin käytetyistä syötävistä sienistä sisältävät lukuisia ainesosia, joiden toimintaa tai suhteellista vaikutusta ihmisen aineenvaihduntaan ei vielä tunneta.
Syötäväksi tarkoitettujen sienien gastronominen käyttö on monipuolista kaikkein erilaisimmissa prosesseissa ja valmisteissa. Jotkut voidaan syödä raakana - yllä olevien suositusten mukaisesti - toiset on välttämättä kypsennettävä. Seuraavissa kappaleissa menemme yksityiskohtaisesti.
On tärkeää huomata, että on tärkeää käyttää vain turvallista alkuperää olevia, mahdollisesti jäljitettäviä sieniä, jotta vältetään epämiellyttävät tapahtumat, jotka parhaimmillaan rajoittuisivat epämiellyttäviin ruoansulatuskanavan reaktioihin - pahimmassa tapauksessa ne voivat aiheuttaa vakavia fyysisiä vaurioita ja jopa kuoleman. Lisäksi sienien keräämisessä luonnossa ei useinkaan oteta huomioon niiden mahdollisuuksia sitoa epäpuhtauksia; tämä koskee kaikkia, mutta erityisesti niitä, jotka kasvavat tien reunassa perinteisten määräysten ja lähellä muita saastuneita alueita - esimerkiksi teollisuutta.
yhä tärkeämpää myös Italiassa. Jotkut ovat: shitake, ruoana ja Ganoderma lucidum (Reishi) sen hypoteettisten lääkeominaisuuksien vuoksi.
Syötävät metsäsienet
Niitä esiintyy puissa tai pikemminkin kiinnitettyinä runkoihin - kutsutaan myös puusieniksi. Ne ovat useimmiten loisia tai saprofyyttejä.
Yleisimmät syötävät metsäsienet ovat: Härän kieli (Fistulina hepatica), Diola aaltoili (Sparassis crispa), Polyporus rikki (Laetiporus sulphureus), Squamous polyporus (Polypoorinen squamosus), Chiodino (Armillaria mellea), Juudaksen korva (Auricularia auriculajudae), Ostreate -helttasieni (Pluerotus ostreatus) ja Pioppino tai Piopparello - tunnetaan myös nimellä "famiole" (Cyclocybe aegerita).
Syötävät maa- ja kenttäsienet
He ovat maassa; yleensä ne ovat saprofyyttejä ja jotkut "kenttä" viljellään.
- Yleisimmät syötävät maa -sienet ovat: Villi helttasieni (Lepista saeva) ja violetti agaric (Lepista alasti).
- Syötävät kenttäsienet ovat: Agaricus arvensis, Agaricus augusta, Champignon tai Champignon (Agaricus silvicola), Agaricus bitorquis, Kultainen hammastikku (Hydnum -repandum), Runsauden sarvi (Craterellus cornucopioides), Coprino (Coprinus comiatus), Keltainen morel (Morchella esculenta), Yhteinen morel (Morchella vulgaris), Bubbola major (Lepiota procera) ja Bubbola (Lepiota rhacodes).
Huomio! Absoluuttinen kriteeri päihtymisriskin pienentämiseksi peltokasvien keräämisessä on hävittää samankaltaiset, mutta värjäytyneet keltaiset tai muuttuvat keltaisiksi, kun ne leikataan varren juuresta - kuten l "Agaricus ksantodermus.
Syötävät Boleti -sienet
He ovat maassa. Ne ovat symbionteja ja niitä esiintyy tiettyjen kasvien lähellä.
Boleti (suku Boletus): ne ovat turvallisimpia syötäviä sieniä sekä aloittelijoille että asiantuntijoille, koska korreloivat kuolemantapaukset ovat tilastollisesti harvinaisia. Boletit voidaan tunnistaa melko helposti hatun sisäpintaisesta sakeudesta, mutta erityisesti aloittelijoille on suositeltavaa kerätä vain ne, joissa on keltaisen tai ruskehtavan hatun sisäpuoli, välttäen oranssia tai punaista sävyä. Syötävät boleti -sienet ovat: Porcino (Boletus edulis), Boleto -lahti (Boletus badius), Lehtikuusi Boleto (B. elegans), Keltainen Boleto tai Pinorello (Boletus luterus), Boletus apendiculatus, Punajalkainen Boleto (Boletus erythropus). Borgotaro -sieni on yksi Italian kuuluisimmista rypäleistä.
Muut, joilla on "enemmän tai vähemmän" sama elinympäristö, ovat: Orange Birch Boleto (Leccinum verispelle), Chanterelle tai Chanterelle tai Chanterelle (Chantarellus cibarius) ja Gambesecche (Marasmius oreades).
On myös syytä mainita "Amanita caesarea, jota kutsutaan "hyväksi munasoluksi", samasta sienisukusta maailman myrkyllisimpien joukossa, mutta samalla ehkä kaikkein arvokkain syötävä kaikista basidiomykeeteistä. Suurin määrä kuolemia liittyy tämän sienen keräämiseen, koska jos munasolu on edelleen suljettu, on erittäin vaikea erottaa se muista myrkyllisistä amaniiteista; ajattele vain, että vaikka leikattu, ilman itiöiden näkemistä, se voi olla hyvin vaikeaa tunnistaa hyvä muna. "myrkyllisestä amanitasta.
Syötävät sienet Susi -ampiaiset
Se on sieniryhmä, joka sisältää vaarallisimmat syötävät lajit, koska se johtuu useammin "Amanita -myrkytyksestä. Lisäksi jopa syötävät, jos ne ovat liian kypsiä tai" menneitä ", voivat aiheuttaa myrkytysreaktioita. leikkaa ne kahtia pituussuunnassa ja tarkista, että ne ovat puhtaan valkoisia eivätkä pigmentoidu itiöiden vuoksi.
Tiesitkö että ...
Syötävät mutta "menneet" susi -ampiaiset - siis täynnä itiöitä - hienonnettuna ja tamponilla levitettyinä ovat erittäin hyödyllisiä hemostaattisena lääkkeenä.
Syötävät sienet olivat: Bovistea gigantea (Langermannia gigantea), Vescia minor (Langermannia perlatum), Calvatia utriformis Ja Calvatia excipuliformis.
Maanalaiset syötävät sienet
Ne löytyvät maan alla ja ovat symbionteja; tämä koskee valkoisia ja mustia tryffeleitä (biologinen jako Ascomycota).
erittäin alhainen, pääasiassa hiilihydraattien, sekoitetun koostumuksen ja hyvän biologisen arvon omaavien proteiinien tuottama; rasvahapoilla ei ole merkitystä.
Kuituja, joita edustaa suurelta osin kitiini - molekyyli, jota tuottavat myös tietyt eläimet, kuten äyriäiset - sisältävät kohtuullisen määrän. Syötävät sienet eivät ole kolesterolia, eivätkä ne sisällä molekyylejä, jotka ovat pääasiassa vastuussa tieteellisesti diagnosoitavista ruoka-intoleransseista, kuten gluteenista, laktoosista ja histamiinista. Niissä on keskimäärin fenyylialaniiniaminohappoja ja puriineja.
Mitä tulee vitamiineihin, syötävät sienet sisältävät vähän "kaikkea - vesiliukoisesta B -ryhmästä rasvaliukoiseen, kuten A- ja D -vitamiiniin -, mutta se on hyvin vaihteleva ominaisuus lajin mukaan. D" ovat harvat ei -eläinperäiset elintarvikkeet, jotka sisältävät biologisesti aktiivista D -vitamiinia, mikä antaa syötäville sienille kohtuullisen ravitsemuksellisen merkityksen - erityisesti niille, jotka eivät syö munia, kalaa ja muita eläimenosia. Mitä tulee mineraalisuoloihin, seleenin, sinkin, fosforin ja kaliumin pitoisuudet ovat huomattavat.
ärtyisä voi valittaa ilmavaivoja, turvotusta, vatsan jännitystä ja ripulia. Niissä olevat ravintokuidut suorittavat lukuisia hyödyllisiä toimintoja organismille, erityisesti prebioottiset - jotka ovat välttämättömiä bakteerikasviston ja siten suoliston terveydelle - ja rasvan imeytymisen modulaattori - kitiini pyrkii sitomaan lipidejä ja suoloja sappitiehyitä vähentäen niiden imeytyminen / imeytyminen.D -vitamiini tai kalsiferoli on erittäin tärkeä ravintoaine luun aineenvaihdunnalle; edistää luuston kehittymistä, voi auttaa vähentämään osteoporoosiin rappeutumisen vakavuutta ja on ratkaiseva tekijä immuunijärjestelmän toiminnassa jne.
Seleeni on olennainen ainesosa endogeenisille antioksidanttientsyymeille ja tukee kilpirauhasen rauhassoluja; myös sinkki on erittäin yleinen proteiinikofaktori elimistössä ja siksi ratkaiseva terveydelle.
Syötävillä sienillä ei ole vasta -aiheita: keliakia, laktoosi- ja histamiini -intoleranssi; niitä tulee ottaa kohtuullisina määrinä fenyyliketonurian ja hyperurikemian sattuessa.
On suositeltavaa välttää syötäviä sieniä, joita kasvatetaan viljellyillä alueilla ja viljelmillä perinteisten määräysten mukaisesti - esimerkiksi hedelmätarhoissa - mutta myös tienvarsilla ja lähellä teollisuutta, koska torjunta -aineet ja epäpuhtaudet voivat pidättäytyä. kypsennyksen jälkeen, mutta sitä tulee kuitenkin välttää.
Ne eivät sisällä rajoituksia kasvis- ja vegaaniruokavaliossa - jopa raakaruokassa.
, sian sienet ja valkoiset tryffelit ovat myös erinomaisia raakana. Tässä tapauksessa vaaditaan tietysti korkeaa raikkautta ja hygieenistä hygieniaa. toistamme, että usein luonnosta pyydetyt basidiomyetit kärsivät toukkien tartunnasta ja voivat säilyttää suuria saasteita.
Yleisimpiä ruoanlaittomenetelmiä syötäville sienille ovat:
- Kiehuminen: raa'ille, myrkyllisille syötäville sienille, kuten hunajalle
- Pannulla: useimmille syötäville sienille, kun ne on leikattu nauhoiksi tai kuutioiksi; yleisimpiä: kanttarellit ja pioppini
- Grillattu
- Gratiini uunissa
- Paistaminen: erityisesti sitkeimmille puusienille, kuten Pleurotus, jotka myös siirretään kananmunaan ja leivotaan.
Suosikki mausteet ovat ekstra -neitsytoliiviöljyä, suolaa, mustapippuria, valkosipulia ja persiljaa. Alueelliseen keittiöön perustuvia vaihtoehtoja on kuitenkin useita.
Syötävät sienet luonnehtivat erityyppisiä reseptejä: alkupaloja, lisukkeita ja ensimmäisten ruokien kastikkeita.
Lisätietoja: Etkö voi puhdistaa sieniä? Ota selvää, miten se tehdään videoreseptillämme Tiedätkö jo, miten sienet puhdistetaan? Lisätietoja: On aika valmistaa upea risotto sienillä ja hasselpähkinöillä
.jpg)
