Sillä on melko pehmeä koostumus, voimakkaampi maku kuin sian sisäfileellä, mutta vähemmän vahva kuin naudan ulkofileellä, erillinen ravitsemusprofiili ja verrattuna muihin eläimen lihaksiin kohtuullinen sulavuus - joka voi vaihdella kypsennysmenetelmän, mausteen mukaan ja reseptin tai aterian koostumus.
Naudanfilee on korkean biologisen arvon proteiinien, tiettyjen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, ja se kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään. Emme saa unohtaa, että se on myös kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen sekä puriinien ja fenyylialaniinin lähde - molekyylejä, jotka voivat häiritä tiettyjä aineenvaihduntasairauksia. Rasvan prosenttiosuus riippuu eläimen rodusta, iästä ja ravitsemustilasta.
Naudanfileetä kulutetaan lähes kaikkialla maailmassa. Tämän lihanleikkuun mielenkiintoisimmat ruoanlaittolajit ovat: paahdettu - paistettu tai grillattu tai sylkeä, luonnollinen tai kuori jne. - pannulla ja paistaminen jne. Naudanlihafilee on erinomaista lihaa, joka voidaan kypsentää "harvinaisena"; Italiassa se jätetään usein kiinni luuhun yhdessä ulkofileen tai kylkiluun kanssa anglosaksisen T-luun firenzeläisen pihvin-alter egon leikkauksessa. Se on myös erinomainen raaka, tartarissa tai carpacciossa, vaikka haavoittuvuuden olosuhteissa - kuten raskausaikana - ei yleensä suositella.
korkea biologinen arvo, erityiset vitamiinit ja kivennäisaineet.
Sillä on keskimääräinen tai korkea energiansaanti riippuen rodusta, iästä ja ravitsemustilasta. Kalorit saadaan pääasiassa proteiineista ja sen jälkeen lipideistä; hiilihydraatit puuttuvat. Peptideillä on korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa määrissä ja suhteissa ihmisen malliin verrattuna. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, erityisesti kertatyydyttymättömiä, ja niiden jälkeen melkein yhtä paljon tyydyttyneitä; monityydyttymättömät muodostavat vähiten merkittävän osan. Kolesterolia on läsnä merkittäviä mutta hyväksyttäviä määriä.
Naudanfilee ei sisällä ravintokuitua, gluteenia, laktoosia eikä histamiinia. Sen sijaan se sisältää merkittäviä määriä puriineja ja fenyylialaniiniaminohappoa.
Vitamiinin näkökulmasta naudanfilee on ruoka, joka ei erotu samaan luokkaan kuuluvien tuotteiden - lihan - keskiarvosta. Se sisältää pääasiassa B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja, erityisesti niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12); tiamiini (B1) ja riboflaviini (B2) ovat vähemmän merkityksellisiä. Askorbiinihappo (C-vitamiini) ja kaikki rasvaliukoiset hapot (vit A, vit D, vit E, vit K) näyttävät puuttuvan tai merkityksettömiä.
Myös mineraalisuolojen osalta naudanfilee ei eroa liikaa sen kuuluvasta ryhmästä. Fosforin, raudan ja sinkin pitoisuus on huomattava; se tuo myös kaliumia.
Naudanlihafilee, joka sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, on erittäin hyödyllinen niiden ruokavaliossa, jotka joutuvat lisääntymään kaikkien välttämättömien aminohappojen tarpeessa; esimerkiksi: raskaus ja imetys, kasvu, erittäin voimakas ja / tai pitkäaikainen urheilukäytäntö, vanhuus - syömishäiriö ja taipumus geriatriseen imeytymishäiriöön - patologinen imeytymishäiriö, toipuminen spesifisestä tai yleistyneestä aliravitsemuksesta, defedation jne.
Kohtuullisen kolesterolipitoisuuden ja tyydyttyneen rasvan prosenttiosuuden vuoksi sitä voidaan käyttää ruokavaliossa hyperkolesterolemiaa vastaan edellyttäen, että annos ja käyttötiheys ovat hyväksyttäviä. - kunnolliset sulat - runsaasti omega -3 -rasvahappoja (EPA ja DHA).
Se on neutraali ruoka ruokavalioon, joka on tarkoitettu hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta, hypertriglyseridemiaa ja verenpainetautia sairastaville.
Naudanfilee on yksi niistä tuotteista, joita tulee välttää tai syödä äärimmäisen maltillisesti vakavan hyperurikemian - kihti -taipumuksen - ja virtsahappokiteiden aiheuttamien munuaiskivien tai litiaksen tapauksessa. Se on poistettava kokonaan fenyyliketonurian ruokavaliosta. Siinä ei ole vasta -aiheita laktoosi -intoleranssille, histamiinille ja keliakialle.
Naudanlihafilee on huomattava biosaatavan raudan lähde ja se osallistuu aineenvaihduntatarpeiden kattamiseen, korkeammalla hedelmällisillä ja raskaana olevilla naisilla, maratonjuoksijoilla ja kasvissyöjillä - erityisesti vegaaneilla. Huomautus: Raudanpuute voi johtaa raudanpuuteanemiaan. Naudanfilee auttaa tyydyttämään fosforin, joka on kehossa erittäin runsaasti mineraalia - erityisesti luissa hydroksiapatiitin muodossa, solukalvojen fosfolipideissä ja hermokudoksessa jne. ja entsymaattinen antioksidantti - se on enemmän kuin huomattava.Naudanlihaa ei pidä pitää välttämättömänä kaliumlähteenä, mutta se osallistuu kuitenkin kehon tarpeiden tyydyttämiseen - suurempi, jos hikoilu lisääntyy, esimerkiksi urheilussa, lisääntynyt diureesi ja ripuli; tämän alkaloivan ionin puute - välttämätöntä kalvopotentiaalissa ja erittäin hyödyllinen taistelussa primaarista valtimoverenpainetta vastaan - se aiheuttaa erityisesti magnesiumin puutteeseen ja kuivumiseen liittyvää lihaskramppien alkamista ja yleistä heikkoutta.
Naudanfilee on erittäin runsaasti B -vitamiineja, kaikkia koentsyymitekijöitä, joilla on suuri merkitys soluprosesseissa. Siksi sitä voidaan pitää erinomaisena tukena eri kehon kudosten toiminnalle.
Se ei ole sallittua kasvis- ja vegaaniruokavaliossa. Se on riittämätön hindu- ja buddhalaiselle ravitsemukselle, mutta sillä ei ole vasta -aiheita muslimeille ja juutalaisille.
Kokonaisen ruoanlaiton jälkeen se on myös sallittua ruokavaliossa raskauden aikana.
Naudanfileen keskimääräinen annos on 100-150 g (noin 150-225 kcal, enintään 250-375 kcal).
ja makkarat.
Naudanfilee soveltuu moniin erilaisiin valmisteisiin. Lämmönsiirtotavat voivat hyödyntää johtumista, konvektiota ja säteilyä; lämpötilat ovat lähes aina korkeita ja ajat yleensä alhaisia - ainoa poikkeus on erityinen kypsennysmenetelmä alhaisissa lämpötiloissa.
Aistinvaraisten ja makuominaisuuksiensa ansiosta se soveltuu suuresti raakavalmisteisiin, kuten hammaskiveen ja carpaccioon.
Yleisimpiä keittotekniikoita ja -järjestelmiä mainitsemme: paahdettu - paistettu, grillattu ja syljetty - paistettu - pannulla - ja paistaminen - kasviöljyssä tai eläinrasvassa.
Jotkut kuuluisat reseptit naudanlihafileelle ovat: filee pippurilla (vihreä tai vaaleanpunainen), filee leivänkuorella, filee suolakuorella, grillattu filee, filee balsamietikalla, jauhotetut ja paistetut naudanlihat, naudan carpaccio, carne salada, naudanliha hammaskiveä jne.
Naudanfileen ruoka- ja viinipari riippuu reseptistä ja sen mukana tulevista ainesosista; yleensä suositellaan punaisia ja rakenteellisia viinejä, kuten Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ja Terre di Franciacorta Rosso.
tai lanne; se on myös hellävaraisempaa.Fileen tieteellinen nimi on "psoas"; jokaisella eläimellä on kaksi, yksi kummallakin puolella / puolella. Se on eläimen takaneljänneksen lihas, jolla on lannerangan alaosa - toisin sanoen se on sijoitettu alemmaksi kuin nikama - ja se on yhdessä iliakuksen kanssa osa hypoksiaksista. Huomautus: Ala-lannerangan lihaksia ei pidetä vartalon lihaksina. Se määrittää selkärangan ja tarkemmin sanottuna lanne -sakraalisen alueen kaareutumisen.
On tärkeää täsmentää, että filee ei ole selkä- tai ulkofileetä, joka on sen sijaan osa lumbo-rintakehän multifidusta, joka on yksi yliluonnollisista epiaksioista. Vaikka nämä kaksi lihapalaa ovat hyvin lähellä, niillä on hyvin erilaisia ominaisuuksia. Kaksi lantiota - yksi kummallakin puolella / puolella - tukevat eläimen koko rakennetta ja osallistuvat voimakkaasti asennon ylläpitämiseen, kävelyyn ja juoksuun; toisaalta fileet - erityisesti tuotantoeläimissä - eivät koskaan stressaa energisesti. Lisäksi iliopsoas ja lumbo-rintakehä multifidus sisältävät tietyn prosenttiosuuden sidekudosta, mutta ennen kaikkea saman jakauman; tämä on tärkein ominaisuus, joka määrittää sisäfileen pehmeyden ulkofileeseen verrattuna.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
