Niitä käytetään perinteisesti aamiaisena tai välipaloina pääaterioiden välillä-aamun puolivälissä ja / tai puolivälissä iltapäivällä tai jopa ennen nukkumaanmenoa.
On olemassa erilaisia korppuja, joiden muoto on erilainen - pyöreä tai neliömäinen - maku ja maku - normaalit, makeat korput, maltaat tai kaakaokorput jne. -ja koostumus-perinteiset täysjyväkorut, riisi tai muut viljat, gluteenittomat korput / gluteenittomat korput, suolaton / vähän natriumia sisältävät korput jne.
Toisin kuin tavallinen leipä, korput ovat täysin rapeita. Ne soveltuvat makeiden ja suolaisten ruokien seurantaan tai liottamiseen.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta leiviin verrattuna korkit sisältävät vähemmän vettä ja enemmän kaloreita; Lisäksi niissä on suurempi maltodekstriinipitoisuus ja yksinkertaisia / liukoisia sokereita - myös sakkaroosia - ja siksi ne ovat selvästi makeamman makuisia. Rajoittavammissa ruokavalioissa korppuja käytetään usein yksinään, ikään kuin ne olisivat keksejä, eikä leivän korvikkeena - minkä vuoksi niillä on vähemmän arvokkaita ravinto -ominaisuuksia.
Korut ovat pääasiassa kaupallisia elintarvikkeita; niitä voidaan kuitenkin valmistaa myös kotona. Seuraavassa ehdotamme reseptiä niiden tekemiseen kotona.
, erittäin alhaisesta kosteudesta ja pääasiassa tyydyttymättömien rasvojen läsnäolosta taikinan ja ruskistumisen kannalta.Ne sisältävät myös vaatimattoman määrän proteiineja, joilla on keskimääräinen biologinen arvo ja kohtuullinen pitoisuus ravintokuituja.
Tavalliseen leipään verrattuna tärkkelyspitoiset polymeerit ja korppuproteiinit, jotka käyvät läpi kaksinkertaisen kypsennyksen, käyvät läpi lämpöhydrolyysin, mikä edistää ruoansulatusaikojen lyhentämistä; tämä ominaisuus määrää myös glykeemisen insuliini-indeksin nousun.
Kuivat sisältävät gluteenia; jotkut osoittavat myös pieniä laktoosipitoisuuksia, kun taas histamiinitaso on vähäinen. Puriinipitoisuus on alhainen, kun taas fenyylialaniinin saanti näyttää olevan keskitasoa, eikä kolesterolia ole.
Piirakat sisältävät hyviä määriä rautaa - vaikka ei kovinkaan biologisesti saatavilla - natriumia - ruokasuolasta - kaliumia, magnesiumia ja sinkkiä. Ryhmän B vesiliukoisten vitamiinien - erityisesti tiamiinin tai B1: n, riboflaviinin tai B2: n ja niasiinin tai PP - osuus on tärkeä.
Korut eivät ole täydellinen proteiinin lähde.Keskipitkän kokonaisuuden biologinen arvo - se ei sisällä kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja oikeissa määrissä ja suhteissa - vaatii korvaamista ottamalla elintarvikkeita, jotka sisältävät ns. Rajoittavia aminohappoja. Näiden joukkoon - ei välttämättä otettava samaan ateriaan - voimme sisällyttää kaikki eläinperäiset elintarvikkeet, tietyt palkokasvit tai muut siemenet ja merilevät. Tällä hetkellä tuotetuilla korppujen lipidiprofiili on riittävä - kolesterolia ei ole ja tyydyttymättömiä on enemmän kuin tyydyttyneitä rasvahappoja ja runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja - jopa niille, jotka kärsivät hyperkolesterolemiasta.
Kohtuullinen määrä rautaa, vaikka se ei olisikaan biologisesti saatavilla, tekee korpeista suositumman ruoan verrattuna moniin muihin samaan luokkaan kuuluviin ja huonompaan mineraaliin. Ne eivät kuitenkaan voi korvata eliittiravintolähteitä, kuten lihaa, kalaa ja munia - välttämättömiä raudanpuuteanemian ehkäisyyn ja hoitoon, yleisempiä hedelmällisillä naisilla, raskaana olevilla naisilla jne. näiden alkalisoivien kivennäisaineiden arvo ja neuro-lihasten toimintapotentiaalin siirtämiseen tarvittava; elimistössä ne vähenevät hikoilun lisääntyessä ja ulosteen ja virtsan häviämisen myötä. Sinkki on välttämätön antioksidanttisten entsyymien rakentamisessa ja kilpirauhasen terveyden ylläpitämisessä. B -vitamiineilla on koentsyymien rooli. Korut eivät ole yksinomainen elintarvikkeiden lähde, mutta ne osallistuvat suositellun annoksen saavuttamiseen ja tukevat osittain kaikkien kudosten tehokkuutta.
Korput eivät kelpaa keliakian ruokavalioon. Jos ne eivät sisällä maitoa ja johdannaisia, ne sopivat ravitsemusterapiaan laktoosi -intoleranssia ja maitoproteiiniallergiaa vastaan. Niitä voidaan käyttää ruokavaliossa hyperurikemiaa, histamiini -intoleranssia ja fenyyliketonuriaa vastaan.
Hyvän sulavuuden vuoksi korvia suositellaan joskus ruokavaliohoidossa niille, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöistä, esimerkiksi: mahahapon, hiatal tyrän ja gastroesofageaalisen refluksitaudin, gastriitin ja maha- tai pohjukaissuolihaavan.
Ne kaikki sopivat kasvissyöjäfilosofiaan, kun taas vegaaniseen ruokavalioon soveltuvat vain ne, joissa ei ole maitoa ja johdannaisia, munia eikä eläinperäisiä rasvoja. Uskonnollisten ruokavalioiden merkitys on analysoitava tapauskohtaisesti ainesosaluettelon mukaisesti.
, hillo, hillo, hyytelö, levitettävä hasselpähkinäkerma, kuten Nutella, maapähkinävoi, kondensoitu maito jne. - mutta myös suolaisia - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia, sardellitahna, kastikkeet, kuten majoneesi tai sinappi jne. , munat, kovat juustot, kuten grana padano, parmigiano reggiano ja pecorino, ja suolatut lihat, kuten raaka kinkku, keitetty kinkku, salami, mortadella, pancetta, coppa jne. - ne eivät sovellu kastikkeiden ja mausteiden keräämiseen. Ne sopivat myös erittäin hyvin maidon, hedelmämehujen ja mehujen liottamiseen..
Kaupalliset Rusk -reseptit
COMMERCIAL -korppujen ainesosat ovat: tyypin 00 pehmeä vehnäjauho, palmuöljy, oluthiiva, sokeri, ohramallasuute, "mallastettu" vehnäjauho ja suola; tietysti jokaisella yrityksellä on erilainen resepti, mutta periaatteessa ainesosat eivät eroa toisistaan paljon mainituista - lukuun ottamatta dieettituotteita.
Kaupallisten korppien prosessi
Prosessi on täysin automatisoitu ja sisältää pakkauksen, joka takaa korvien aistinvaraisten ja makuominaisuuksien säilymisen melko pitkään.
Kotitekoisten korppien reseptit
Korut ovat elintarvikkeita, jotka voidaan helposti jäljentää jopa kotona; kotitekoisten korppujen ainesosat ovat: pehmeä vehnäjauho, voi, oluthiiva, sokeri, munat, maito, vesi ja suola (maito ja munat voidaan korvata muulla vedellä, mutta tulosta ei voida asettaa päälle).
Kotitekoisten korvien prosessi
Valmistus tapahtuu seuraavasti: seulotaan jauhot; liuota hiiva pieneen veteen ja lisää se jauhoihin; lisää loput vesi, maito, sokeri ja munat ja vaivaa; lisää sitten suola ja pehmennetty voi samalla vaivaamalla; anna sen nousta, kunnes se saavuttaa kaksinkertaisen alkuperäisen tilavuuden; katkaise hapatus litistämällä taikina ja kääritään se itsekseen; laita se leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja anna kohota uudelleen; harjaa kananmunalla tai maidolla; paista ja paista 180 ° C: ssa 40 "; ota se pois muotista ja anna jäähtyä; leikkaa noin senttimetrin viipaleet ja aseta ne leivinpaperille; paista tuulettavassa uunissa 130 °: ssa 45"; anna jäähtyä ja kuluta.
Kotitekoisia korppuja
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
