Lampaanmaksa on eläinperäinen ruoka, joka kuuluu sisäelinten ryhmään; eläimen viidennellä neljänneksellä - joka sisältää myös sellaisia tuotteita kuin sisäelimet, makkara, siankuoret, sydän ruoana, aivot ruoana, perna ruoana, kieli ruoana, hermot jne. - on luultavasti yksi eniten kulutetuista leikkauksia Italiassa ja ulkomailla.
Lampaanmaksa on luokiteltu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään, koska se sisältää proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä kivennäisaineita ja vitamiineja. Siinä käytetään myös enemmän kuin merkityksellisiä ravitsemuksellisia pitoisuuksia: muut vesiliukoiset vitamiinit - erilaiset kuin kyseiselle elintarvikeryhmälle tyypilliset, kuten foolihappo ja B12 -vitamiini tai kobalamiini - rasvaliukoiset vitamiinit - A -vitamiini tai retinoli ja vitamiini D tai kalsiferoli - muut mineraalit kuin kyseiselle elintarvikeryhmälle tyypilliset mineraalit - esimerkiksi sinkki, seleeni ja fosfori - kolesteroli, puriinit jne. Lampaan maksa tarjoaa myös pienen pitoisuuden glykogeenia - varahiilihydraattia, joka kuitenkin havaitaan kummallisesti liukoisina hiilihydraateina - ja C -vitamiini tai askorbiinihappo Lampaanmaksan ravitsemukselliset ominaisuudet ovat seurausta sen biologisista tehtävistä. Lisätietoja on myös: Maksa elintarvikkeena.
Lampaan maksa voidaan sisällyttää lähes kaikkiin ruokavalioihin; Poikkeukset tai vaativat enemmän hoitoa ovat ruokavalio aineenvaihduntaa vastaan ja raskaana olevien naisten ravitsemusohjelma. Keskimääräinen annos on yhtä suuri tai pienempi kuin lihasten leikkaukset ja kulutuksen tiheyden on oltava samat lihaa koskevat suositukset. On aina suositeltavaa kiinnittää huomiota tuotteen hygieeniseen turvallisuuteen.
Lampaanmaksaa ei käytetä eniten elintarvikkeisiin. Kaupalliseen kysyntään sen ylittävät kanan maksa (maksa), naudan maksa ja sianlihan maksa; sen kulutus on samanlainen, luultavasti hieman korkeampi - joillekin paikallisille gastronomisille perinteille - hevosen maksaan.
