Hanhenmaksa (kotimainen hanhi) on eläinperäinen ruoka, joka kuuluu sisäelinten ryhmään.
Mitä tulee eläimen viidenteen neljännekseen - johon sisältyvät myös sellaiset tuotteet kuin sisäelimet, makkara, siankuoret, sydän ruoana, aivot ruoana, perna ruoana, kieli ruoana, hermot jne. - maksa on todennäköisesti yksi eniten kulutetuista leikkauksista Italiassa ja ulkomailla. "Hanhi" on erittäin suosittu erityisesti Ranskassa, jossa "on tapana altistaa eläimet pakotetulle ylisyötölle - sairastamalla heidät ruokavalion maksan steatoosilla - saadakseen ns." Hanhenmaksa "tai rasvainen hanhenmaksa. aina ranskalaisessa keittiössä, se valmistetaan "paté de foie gras". Huomautus: monet käyttävät virheellisesti hanhenmaksaa ja pate de foie grasia synonyymeinä, vaikka ensimmäinen on ainesosa, jälkimmäinen on todellinen resepti.
