Hasselpähkinät
Hasselpähkinät ovat Betulaceae -sukuun, sukuun, kuuluvan arboreaalisen kasvin hedelmiä Corylus, Laji avellana; hasselpähkinäpuun binominen nimikkeistö on Corylus avellana. Sitä kutsutaan yleiseksi kieleksi pähkinäpuuksi, se on keskikokoinen puu, jolla on sydämenmuotoiset lehdet, hammastettu ja lehtipuu.
Sen hedelmillä, joita kutsutaan hasselpähkinöiksi, on pallomainen tai soikea muoto ja vaihtelevat mitat (lajikkeesta riippuen, mutta aina pienempiä kuin saksanpähkinät); ulkoisesti niillä on kuori (puumainen perikarp), joka suojaa rapeita siemeniä (syötävä osa). Hasselpähkinöiden väri on vihreä kypsymättömässä vaiheessa ja ruskea kypsänä, kun ne irtoavat spontaanisti puusta. Siemenet on peitetty ruskealla kuitukalvolla, joka voidaan (tai ei) poistaa kulutuksen aikana; ilman päällystämistä, siemen on vaalea.
Hasselpähkinäjauho
Yleisesti ottaen hasselpähkinäjauho saadaan jauhamalla "tonda gentile delle langhe" -lajikkeeseen (Piemonte) kuuluvia hedelmiä. Tuotteella ei ole tyypillisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia kuin palkokasveilla tai viljajauhoilla, joissa hiilihydraatteja on runsaasti, mutta se erottuu lipidien yleisyydestä muihin makroravinteisiin verrattuna. tästä syystä hasselpähkinäjauhoilla on kuivumisesta huolimatta hyvin rajallinen säilyvyysaika ja ne jaetaan usein tyhjiössä.
Hasselpähkinäjauhojen käyttö on varsin monipuolista.Se vaihtelee kotitekoisista lusikka -jälkiruokien pakkauksista, kuivista leivonnaisista ja pehmeistä leivonnaisista; jäätelöistä, tuoreista tai säilöttyistä voiteista ja kaakaon, kuten Nutellan, levitteistä ei ole pulaa.
Hasselpähkinäjauhon vaihtoehtoiseen käyttöön kuuluu leivän valmistus, mutta prosenttiosuus on rajoitettu 10 prosenttiin verrattuna 90 prosenttiin vehnäjauhoista; saadaan erittäin energinen ja rasvapitoinen leipä. Viime aikoina, kuten kaikki muutkin vaihtoehtoiset jauhot, hasselpähkinät ovat löytäneet laajan käytön vegaaniruokavaliossa; EI sisällä gluteenia, sitä käytetään myös paljon CELIACIA -ruokavaliossa.
Hasselpähkinäjauhon vähittäismyyntihinta on korkea; Tämä johtuu osittain BIO -spesifikaatiosta (suositeltava esimerkiksi "naturistisessa ruokavaliossa") ja osittain kaupallisista kysymyksistä. BIO -tuotteet ovat yksinomaan italialaista alkuperää, mutta saatavilla on myös erilaisia eurooppalaisia tuotteita. Myös loppukuluttajille Verkossa BIO-hasselpähkinäjauhon hankinta jää harvoin alle 17-18 € / kg.
Esimerkki hasselpähkinäjauhoista toimivasta reseptistä
Laksatiiviset evästeet ilman voita
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Katso muita reseptejä, jotka perustuvat hasselpähkinöihin (kokonaisina tai jauhettuna)
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Toistamme, että hasselpähkinäjauho EI sisällä gluteenia ja sitä voidaan käyttää gluteenittomissa ruokavalioissa.
Jauhot ovat erittäin kalorisia ja runsaasti rasvaa; saadaksesi käsityksen, ajattele vain, että hasselpähkinöistä voidaan uuttaa öljyä jauhojen lisäksi.Tätä käytetään kemiallisten ominaisuuksiensa vuoksi myös neitsytoliiviöljyn hienostuneisuudessa (katso artikkeli: hasselpähkinäöljy Suuret määrät hasselpähkinäjauhoja ei siksi suositella ylipainoisille tai lihaville.
Keskipitkällä biologisella arvolla olevien proteiinien tarjonta ei riitä kattamaan kehon muoviosien tarvetta (koska niistä puuttuu joitain välttämättömiä aminohappoja). Hiilihydraatteja, jotka ovat pääasiassa yksinkertaisia, on suunnilleen samoja määriä kuin proteiineja; siksi niitä on paljon vähemmän kuin palkokasveissa tai viljajauhoissa. Tästä syystä hasselpähkinäjauho EI ole vasta -aiheinen tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa (vaikka ylipaino, joka usein liittyy näihin sairauksiin, vaatii järkevää käyttöä).
Hasselpähkinäjauho auttaa jäsentämään ruokavalion lipidien saantia. Se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, eli omega 9: ää (vaikka omega 3- ja omega 6 -puute puuttuu), se soveltuu erityisesti ruokavalioon dyslipidemioita vastaan hyperkolesterolemiasta; fytosterolien rikkaus edistää myös tätä tarkoitusta.
Ravintokuitujen pitoisuus, joka on välttämätöntä ummetusta vastaan ja paksusuolen syövän riskin hillitsemiseksi, on erittäin merkittävä; Lisäksi tämä ravitsemuksellinen komponentti ruokkii fysiologista suoliston bakteerikasvistoa ja moduloi ravinteiden imeytymistä suolistossa.
Hasselpähkinäjauhon vitamiinipitoisuudesta ei ole saatavilla yksityiskohtaisia tietoja, mutta on mahdollista, että se on hyvin samanlainen kuin kuivien hasselpähkinöiden; tietysti menetyksen ja varastoinnin aikana häviöt ovat mitättömiä. Jotkut hyvin läsnä olevat molekyylit ovat: E-vitamiini, B6, folaatti ja tiamiini. Mineraalisuolojen osalta kuparin, raudan, mangaanin ja kalsiumin pitoisuuksien tulisi kuitenkin erottua. Vitamiinien ja kivennäissuolojen joukossa on useita ravintoaineita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, joita myös tietyt fenolimolekyylit korostavat.
Lopuksi on muistettava, että hasselpähkinäjauho on potentiaalisesti allergeeninen ruoka, joten se tulisi sulkea pois sairaanhoitajan ja varhaislapsuuden ruokavaliosta.
Hasselpähkinäjauhon kotitekoinen tuotanto
Hasselpähkinäjauhoja voidaan valmistaa myös kotona. Toiminta on kaikkea muuta kuin monimutkainen, ja se voidaan tiivistää kuvan mukaisesti.
Ensinnäkin on tarpeen varastoida kuorittuja hasselpähkinöitä, ei kokonaisia tai kokonaisia; tämä tarkoittaa, että jos et halua tuhlata puoli päivää kuorintaan, keittämiseen ja kuorimiseen, on ehdottomasti suositeltavaa suosia puolivalmiita.
Jos hasselpähkinät on aiemmin keitetty kuorimiseksi, niiden annetaan jäähtyä ja kuivua. Yleensä ei koskaan suositella paahtoleipää, vaan on parempi työskennellä kylmänä tai jopa jäädytettynä. Laita ne sitten monitoimikoneen erityiseen astiaan ja sekoita (epäjatkuvalla tavalla, jotta ne eivät kuumene liikaa vaivaamalla), kunnes ne ovat jauhemaisia.
HUOM. Jotkut lisäävät rakeistettua sokeria suhteessa 1/5, mutta tämä pätee vain ja yksinomaan, jos hasselpähkinäjauhoja käytetään makeisiin resepteihin.
Kotitekoista hasselpähkinäjauhoa voidaan säilyttää ruukuissa, jos se on suojattu valolta, ulkona ja kuumuudelta; sen säilyvyysaika on kuitenkin erittäin rajallinen (pilaantumisen vuoksi). Vaihtoehtoinen ja erittäin tehokas menetelmä on pakastaminen, jopa erityisissä pusseissa tai muovikuppeissa.
Hasselpähkinäjauhon muut käyttötavat
Hasselpähkinäjauhoa on käytetty ihmisten ravitsemukseen gastronomian lisäksi myös kalanviljelyssä. Tarkemmin sanottuna sitä testattiin kirjolohen ruokavaliossa soijajauhon sijasta kolmella eri prosenttiosuudella: 10, 20, 30% (sekoitettu) kalajauhon kanssa jne.). Kolme ruokavaliota ei osoittanut merkittäviä eroja kokonaiskasvun tai ominaiskasvukertoimen suhteen; vain vähäisin lasku oli elintarvikkeiden, joissa prosenttiosuus oli suurin (30%).
Kemiallis-fysikaalisessa analyysissä taimenen lihaskokoonpano ja muut kudokset eivät muuttuneet ilmeisellä tavalla; olisi mielenkiintoista tunnistaa tarkemmin rasvahappojen jakauma. Siksi on loogista päätellä, että hasselpähkinäjauho on kykenee korvaamaan kirjolohen ruokavaliossa olevan soijan määrän suhteessa 300 g / kg kaupallista rehua.
Viite "RUOKAVALAISEN HAZELNUT -RUOKA -AINEEN VAIKUTUKSET KASVUN SUORITUSKYKYEN JA RUNKON KOKOONPANOON SATERYYNTIEN REITILLÄ ONCORHYNCHUS MYKISS, KASVATTU MERIVESESSÄ". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut ja S. Bilen Resource management. EAS, erityinen pubi. Nro 37, syyskuu. 2008, s. 628.
Muut elintarvikkeet - Pähkinät Cashewpähkinät Maapähkinävoi Kastanjauhot Mantelijauhot Hasselpähkinäjauhot Pähkinäjauhot Kuivatut ja sokeroidut hedelmät Kuivatut hedelmät Mantelimaito Hasselpähkinäjauhot Mantelit Hasselpähkinät Pähkinät Makadamiapähkinät Pekaanipähkinät Piinasipulit Hamppusiemenet Auringonkukansiemenet MUUT ARTIKKELIT ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit valmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Diabeettiset reseptit lomille Ric Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
