Kikherneet
THE kikherneet ovat Fabaceae -suvun suvun nurmikasvien siemeniä Cicer, Laji arietinum (binominen nimikkeistö Cicer arietinum L.).
Utelias on assimilaatio kikherneen ja Lathyrus sativus, tai pikemminkin kutsutaan "cicerchia". Vaikka jälkimmäinen kuuluu samaan perheeseen (Fabaceae), se kuuluu täysin eri lajeihin ja sukuihin.
Kikherne -kasvi on vuosittain. Se näyttää matalalta, melko syvistä juurista, haarautuneista varsista, jotka ovat hieman kaarevia ja peitetty ohuilla hiuksilla; lehdet ovat elliptisiä ja vastakkaisia, vaaleanvihreitä. Kukat ovat vaaleanpunaisia tai punaisia, kun taas siemenet (sisältyvät pieniin palkoihin ja peitetty läpinäkyvällä kuitupinnalla) ovat pigmentoituneet kelta-beigeillä ja ovat pallomaisia, mutta epäsäännöllisiä; niiden koko on suurempi kuin tunnetut herneet, mutta pienempi kuin harvinaisemmat lupiinit.
Kikherne kasvi on erityisen kuivuutta kestävä. Sitä viljellään sekä lauhkeassa ilmastossa että lähes kuivissa ympäristöissä; kylvö tapahtuu talvella. Kikherne -kasvi ei siedä kompakteja maita ja liian kasteltuja tai pysähtyneitä maita; se tarvitsee hyviä fosforipitoisuuksia ja vähemmän typpeä. Se pelkää erityisesti salaushyökkäyksiä ruoste Ja antrakoosi.
Kikherneet (siemenet) ovat siksi palkokasveja, joten kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat IV -ryhmään (katso: Seitsemän elintarvikeryhmää). Ne sisältävät useita hiilihydraatteja, kuituja, magnesiumia, kaliumia ja B -vitamiineja; myös proteiinin saanti ei ole vähäistä.
Kikherneiden kulutus maailmassa on erittäin korkea, ja palkokasveja edeltää vain soija ja pavut.
Vaikka kikherne on Intiassa ensisijainen elintarvikkeiden lähde, se ei ole erityisen laajalle levinnyt Italiassa, ja sen käyttö on keskittynyt etelään ja Liguriaan.
Kikhernejauho
Varhaisimmat arkeologiset todisteet Cicer arietinum tulevat Irakista Ja juontaa juurensa muinaiseen pronssikauteen (3500–1200 eKr.) ja sen jälkeen kikherneen viljely levisi Egyptiin ja Rooman valtakuntaan. Tällä hetkellä kikherneitä ja niistä saatuja jauhoja käytetään pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa.
Kikhernejauho on seurausta erityisesti kuivatusta siemenestä Cicer arietinum vaikka yleisesti ottaen kyseessä olevat lajikkeet EIVÄT ole samoja koko kulutukseen. Itse asiassa kikhernejauhoksi jauhetaan pääasiassa itämaisia tai merentakaisia lajikkeita; tällä etusijalla ei ole siementen kemiallisiin ominaisuuksiin liittyviä syitä, vaan se on seurausta kaupallisista ja taloudellisista päättelyistä. viljely, työvoimakustannukset, valuutan arvostus jne.) ovat itse asiassa yleensä halvempia kikherneitä, joten ne sopivat paremmin jauhamiseen.
Hyvin pieni viipale tuotannosta johtuu sen sijaan italialaisten kikherneiden (eurooppalainen lajike) jauhamisesta, jotka yleensä valmistetaan luonnonmukaisen viljelyn kurinalaisuudella ja "kivi" -jauheella; tietenkin jälkimmäisen hinta on huomattavasti korkeampi (noin 5 € / kg).
Yleisin kikhernejauho on puhdistettua tyyppiä, koska seulakomponentti lisätään jauhamiseen.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Kikhernejauhoja käytetään laajalti Liguriassa, missä farinata sitä pidetään tyypillisenä paikallisena erikoisuutena. Se on eräänlainen hyvin matala "pannukakku", sekoitettuna vain kikhernejauhoihin, veteen, suolaan ja oliiviöljyyn; farinata kypsennetään yleensä puuuunissa, mutta joskus keitetään pannulla.
Kikhernejauhoja käytetään myös panissa, toinen Ligurian kulinaarinen erikoisuus: tämä kikhernekakku on peitetty sipulilla.
Kikhernejauhoja käytetään myös hienostuneempiin ruoanlaittoresepteihin, kuten: kikherne keitto katkaravuilla, kikherneleipä jne. Etnisistä ruuista ei ole pulaa, esim. falafel ja hummus. Saatavilla on myös kymmeniä vegaanisia reseptejä: omeletteja, pinziniä, gnocchia, hampurilaisia jne. ja lopuksi monia keliakian ruokavalion kaavoja (focaccia, jo mainittu tuore pasta jne.).
Kikhernejauhon ravitsemuksellinen vaikutus on lähes verrattavissa kuivattuihin kikherneisiin. Se sisältää huomattavan määrän energiaa, joka saadaan pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista. Myös proteiinit (joilla on keskimääräinen biologinen arvo) vaikuttavat suurelta osin, kun taas lipidejä laajuudessa On pidettävä mielessä, että kikhernejauhoja käytetään ravitsemuksellisen rikkautensa vuoksi usein vegaaniruokavalioissa täydentämään välttämättömien aminohappojen yhdistelmää.Kuitujen saanti on erinomainen, kun taas kolesterolia ei ole.
Mitä tulee vitamiineihin, kikhernejauho tarjoaa hyviä määriä B1 -vitamiinia (tiamiini), A -vitamiinia (retinoliekvivalentti) ja E -vitamiinia (alfa -tokoferoli). Mineraalisuolojen osalta kalium-, kalsium-, fosfori- ja rautapitoisuus erottuu ennen kaikkea.
Kikhernejauho sopii mihin tahansa ruokavalioon ja kuten muut palkokasvit, erityisesti hyperkolesterolemiaa vastaan. Diabeetikon ja hypertriglyseridemian ruokavaliossa se korvaa viljan ruokavalion alemman glykeemisen indeksin vuoksi, kun taas ruokavaliossa lihavuutta vastaan keskeinen rooli, kun sitä käytetään keittoisten (vähäkaloristen) ensimmäisten ruokien valmistuksessa.
On kuitenkin pidettävä mielessä, että kikhernejauho sisältää myös molekyylejä, jotka voivat edistää turvotusta ja vatsan turvotusta; Lisäksi fytiinihapon ja fytaattien (ravitsemuksen vastaiset komponentit) kohtuullisen pitoisuuden vuoksi suositellaan aina kohtuullisia määriä.
Kikhernepuuroa (vähän öljyä)
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
