Saksanpähkinät
Pähkinät ovat puun hedelmiä Juglas regia, joka kuuluu Juglandaceae -heimoon.
Kasvitieteellisessä mielessä saksanpähkinät ovat luut; nämä ovat öljyisiä siemeniä (syötävä osa), jotka on kääritty puumaiseen endokarpiin (kuori) ja jotka on puolestaan peitetty lihaisella osalla (nimeltään kuori, mesokarp ja epikarp).
Ravitsemuksellisia näkökohtia, koska lihaiset hedelmät ovat siemeniä, saksanpähkinöitä EI mainita VII elintarvikeryhmän perusluokittelussa. Syy siihen, miksi saksanpähkinät eivät sisälly yllä olevaan luokitukseen, löytyvät suhteellisesta sisällöstä. Itse asiassa ne tarjoavat olennaisesti lipidejä ja kuituja muutaman gramman proteiinia. Tästä syystä niitä ei voida verrata muihin siemeniin (vilja- ja palkokasveihin, jotka sen sijaan sisältävät pääasiassa monimutkaisia hiilihydraatteja) eikä edes hedelmiin (joissa syötävä osa on mesokarpia, ei siemeniä ja jotka toimittavat pääasiassa vettä ja fruktoosia). Saksanpähkinät ovat siksi hyvin erilaisia kuin muut luustot, joita käytetään "yleisesti" ihmisten ravinnossa, yksi näistä on oliivi, jonka syötävä osa on ominaista mesokarpille ja epikarpille (saksanpähkinöiden vastakohta).
Pähkinät voidaan syödä tuoreina, kun siemenet on yksinkertaisesti poistettu pinnoitteista, tai jopa kuivata. Öljyä ja jauhoja voidaan myös uuttaa saksanpähkinöistä, joilla on ilmeisesti täysin erilaiset ominaisuudet kuin vilja- ja palkokasvien jauhoilla. Kuoren osalta, kuten jo mainittiin, vaikka se on syötävää, sitä käytetään pääasiassa nocinon tuotannossa; jotkut tekevät sen makeistamisen avulla.
Pähkinäjauho
Pähkinäjauho on tuote, joka saadaan kypsien siementen käsittelystä, uutetaan hedelmistä, kuoritaan ja lopuksi kuivataan. Nämä kuoritaan ja puristetaan öljyn (melko arvokas tuote) uuttamiseksi, kun taas kuitumaiset jäännökset muodostavat pähkinäjauhon perustan.
Saksanpähkinäjauhon gastronominen käyttö on pääasiassa taikinan perusainetta tai ainesosaa. Sekoitettuna vehnän kanssa (mutta ei koskaan huomattavassa prosenttiosuudessa, henkilökohtaisesti en ylittäisi 10%), syntyy vaihtoehtoinen leipä, erittäin miellyttävä; samassa Modo soveltuu tuorepastan (jopa 15%) valmistukseen, vaikka tässä tapauksessa on suositeltavaa yhdistää se kokonaisiin muniin tai munanvalkuaisiin (munapasta), jotka mahdollistavat hyvän sauman säilymisen taikinan kypsentämisen aikana (koska gluteenin määrä on suhteellisen vaarassa) .Kakkujen valmistuksessa saksanpähkinäjauhot mahdollistavat hapatetut kakut, joissa on kemiallista hiivaa (esim. pähkinäkakku, joka on gluteeniton)! Eri lusikoista ei ole pulaa jälkiruoat (parfaits, baijerilaiset, jäätelöt jne.), mutta pähkinäjauhon lisääminen kreppien ulkonäköön on myös mielenkiintoista, samoin kuin erilaisten makeiden tai suolaisten kastikkeiden rakenne (myös hunaja, pähkinä, marjat, kastanjat jne.).
Pähkinäjauhoa markkinoidaan sellaisenaan ja myydään valmiiksi pakattuna. On kuitenkin otettava huomioon, että tämä tuote on heikkolaatuinen korvike kotitekoisille saksanpähkinäjauhoille. Jälkimmäinen, ehdottomasti kiinteä osa, sisältää lipidiannoksen, joka saavuttaa 68%, kun taas kaupallinen pähkinäjauho on noin 19% (koska se saadaan öljyn uuttamisen jäännöksestä).
HUOM. Kokojyväpähkinäjauhon valmistamiseksi kotona on noudatettava samoja suosituksia kuin hasselpähkinäjauholle.
Saksanpähkinät sisältävät hyviä rasvahappoja (pääasiassa monityydyttymättömiä omega -6 -rasvahappoja, mutta omega -3: sta ei ole puutetta), joten pähkinöitä kulutetaan niiden huomattavan lipidipitoisuuden vuoksi, mikä näyttää vaikuttavan kehon hyödylliseen vaikutukseen (kolesterolin alentaminen). , kaupalliset jauhot tuovat enemmän kuituja (huolimatta siitä, että siemeniltä puuttuu pintakalvo) ja proteiineja (joilla on alhainen biologinen arvo); muistutamme, että pähkinäjauhoja käytetään usein vegaanisten reseptien rakenteessa. täydentää viljoista ja palkokasveista peräisin olevien proteiinien biologista arvoa tai E -vitamiinin lähteenä välttämättömiä rasvahappoja (omega 6 ja omega 3), arginiinia (aminohappo), antioksidantteja, fytosteroleja, tanniineja jne.
Muistutamme, että saksanpähkinäjauho on potentiaalisesti allergeeninen ruoka ja että sen kulutusta on vältettävä varhaislapsuuden ravinnossa. Lisäksi se sisältää E -vitamiinia, mutta se on helposti pilaantuva ruoka, joka ketjujen hapettuu paljon. . Tämä merkitsee kahta kielteistä näkökohtaa: ensimmäinen on huono säilyvyysaika ja aistinvaraisten makuominaisuuksien erittäin nopea heikkeneminen; toinen on ravitsemuksellisten ominaisuuksien heikkeneminen vähentämällä vit. Se on antioksidantteja ja monityydyttymättömiä välttämättömiä rasvahappoja. Siksi on suositeltavaa säilyttää pähkinäjauho jääkaapissa (tai pakastimessa), mieluiten tyhjiöpakkauksessa ja säiliöissä, jotka estävät valon kulkua.
Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
