Linssit
Linssit ovat suvun Fabaceae (Leguminosae) sukuun kuuluvien kasvien siemeniä Linssi, Laji culinaris; siksi sen binominen nimikkeistö on Objektiivin kulinaarinen Medik.
Linssityyppejä on monia, ja ne erottuvat morfologian ja pigmentaation eroista; tunnetuimmat ovat ruskea, punainen (myös kuorittu), vihreä, vaalea ja vaaleanpunainen.
Linssit ovat vuotuinen ruohokasvi, jonka korkeus on keskimäärin 50 cm (lajikkeesta riippuen). Siinä on suoria oksia, jotka eivät ole kumartuneita, vastakkaisilla ja pinnate -lehdillä; kukat ovat valkoisia tai sinisiä ja kukkivat kevät- ja kesäkuukausien välillä. Koko hedelmä koostuu palosta, jonka sisällä on pari kiekon muotoista ja pyöristettyä siementä; linssinsiementen koko ja väri vaihtelevat, kuten olemme jo sanoneet, lajikkeen mukaan.
Linssit ovat tuoreita, kuivattuja, jäädytettyjä tai purkissa (säilöntänesteen kanssa); niiden kulutus sisältää koko muodon, soseutettuna, soseutettuna tai jauhoina. Se on yksi niistä harvoista palkokasveista, jotka eivät kuivattunakaan vaadi liuotusta, mutta ruoanlaitto on tehtävä kylmässä vedessä.
Linssit voivat olla erinomainen ensimmäinen ruokalaji, yksittäinen ruokalaji (jos mukana on muita ruokia), lisuke tai perusta joillekin leivonnaisille tai etnisille mausteille.
Videoresepti: Linssit, kuinka valmistaa ne vähärasvaisella
Linssijauho
Linssijauho on tuote, joka saadaan jauhamalla kasvin kypsiä ja kuivattuja siemeniä, mutta ei kuorittuja (siksi kokonaisia) Objektiivin kulinaarinen, vihreä lajike.
Linssijauhoja käytetään pääasiassa nestemäisten alkuruokien, kuten keittojen ja voiteiden, valmistukseen. Lisäksi se sekoitetaan usein gluteenijauhoihin (erityisesti vehnään) leivottujen elintarvikkeiden valmistukseen (hapantaikinan tai oluthiivan kanssa); tässä tapauksessa osuuden on aina oltava gluteenipitoisten jauhojen eduksi, jotta taikina kasvaa oikein.
Muiden palkokasvien jauhojen (tai gluteenittomien viljojen) osalta linssijauhoa käytetään myös 5–30% päägluteeniin verrattuna. 5%: lla se parantaa ruoan fysikaalisia ja aistinvaraisia ominaisuuksia; toisaalta 30%: lla se edistää erittäin ominaisen tuotteen rakennetta, joka on kompaktimpi, vähemmän hapatettu ja joka vaatii erityisen vehnäjauhojen käyttöä. gluteenia (esim. hiiva.
Linssijauhoja käytetään laajalti täysin kasvis taikinoiden (vegaaniruokavaliota varten), kuten esimerkiksi seitan- tai vehnälihaksen, valmistuksessa.
Linssijauhojen energiansaanti on melko korkea, mutta pienempi kuin useimpien viljojen (keskimäärin yli 10%). Kalorit saadaan pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista tai tärkkelyksestä. Proteiineja on myös runsaasti ja niillä on kohtuullinen (keskitasoinen) biologinen arvo; muista kuitenkin, että yhdistämällä ne viljan kanssa nämä peptidit voivat saavuttaa korkean aminohappopoolin. Rasvahapot puuttuvat sen sijaan.
Linssijauho tarjoaa erinomaisia pitoisuuksia kuituja, sekä liukoisia että liukenemattomia, eikä siinä ole jäämiä kolesterolista.
Koska kyseessä on niin sanottu tuote gluteenitoneli että se ei sisällä gluteenia, linssijauho soveltuu keliakioiden ruokavalioon.Lisäksi tyypillisen kemiallisen koostumuksensa ansiosta sillä on alhainen glykeeminen indeksi, joten (oikeissa osissa) se kykenee stimuloimaan insuliinia eritystä vähän verrattuna moniin muihin saman luokan elintarvikkeisiin.
Mitä tulee vitamiiniin, linssijauho sisältää huomattavia määriä ryhmään B kuuluvia vesiliukoisia molekyylejä, erityisesti tiamiinin (B1-vitamiini) ja niasiinin (vit. PP).
Mitä tulee mineraalisuoloihin, linssijauho sisältää kuitenkin erinomaisen määrän kaliumia, rautaa, fosforia, magnesiumia ja seleeniä. Näiden ominaisuuksiensa vuoksi se sopii erittäin hyvin urheilijoiden ruokavalioon (kaliumille ja magnesiumille) ja aneemisille potilaille (rautapitoisuuden vuoksi).
Linssijauhoa keiton muodossa suositellaan myös lihavien ruokavalioon, koska se tarjoaa erittäin rajoitetun kalorimäärän; muun muassa korkean ravintokuitupitoisuuden vuoksi se suosii glykeemisten parametrien parantamista diabeetikoilla (jos vehnäjohdannaisten sijasta), kolesterolemiaa ja suoliston terveyttä (peristaltiikan optimointi ja prebioottisen toiminnon suorittaminen).
Linssijauhojen keskimääräistä osuutta on aina arvioitava erityisessä ruokavaliossa.
Videoreseptejä linssijauhoilla
Alice, henkilökohtainen coocker, ehdottaa erittäin mielenkiintoisia videoreseptejä, joita voidaan valmistaa myös linssijauhoilla:
- Mopur
- Vehnän lihas
- Seitan
Kasvispalat Seitan Ragoutilla - Munaton ohukaisia
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
