Yleisyys
Lohi on tyypillinen kala joillakin subarktisilla ja arktisilla alueilla. Sen kasvatus voi kuitenkin tapahtua myös eteläisemmillä alueilla, vaikka se EI todellakaan ole Keski-Etelä-Euroopan tyypillinen eläin.
Lohi, joka on tarkoitettu elintarvikkeeksi, kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään. Ravitsemuksellisesti sen kulutuksella pyritään saavuttamaan suositellut proteiinien, mineraalisuolojen, joidenkin B -vitamiinien, D -vitamiinin, A -vitamiinin ja välttämättömien rasvahappojen annokset.
Ruokavaliossa lohta voitaisiin syödä "viikoittain". 150–250 g: n annos, korkeintaan 2-3 päivän välein, riittää täyttämään terveellisen ja oikean ruokavalion peruskriteerit. Tältä osin on täsmennettävä, että on aina suositeltavaa säilyttää tietty ruokavalion vaihtelevuus; siksi on parempi välttää vain lohen kulutusta lukuun ottamatta muita kalastustuotteita, koska myös sillä (kuten muilla elintarvikkeilla) on joitakin näkökohtia, jotka eivät ole täysin myönteisiä tai kiistanalaisia.
On myös lisättävä, että lohi on erittäin rasvainen ruoka; sen vuoksi on suositeltavaa arvioida huolellisesti annokset (joiden on liityttävä yksilöllisiin tarpeisiin) ja välttää erityisesti kontekstissa ylipaino, sen kontekstualisointia resepteissä, joissa on runsaasti mausterasvoja (öljy, kerma jne.).
Lohi ruoana: Kuinka syödä sitä?
Lohi on ruoka, joka soveltuu monenlaiseen kulutukseen.
"Tuoreena" sen liha on herkkää ja miellyttävää (kun "tuore" tarkoittaa "EI käsitelty" muilla säilytysmenetelmillä kuin pakastamisella); on myös muita tuotteita, jotka on saatu käyttämällä vaihtoehtoisia järjestelmiä, joista luonteenomaisin on "tupakointi (kevyen suolauksen mukana)", mutta nykyään myös lohen säilykkeiden säilyttäminen säilöntänesteen (suolaveden) avulla on melko yleistä. kulutettu (ja vähemmän arvokas) on lohi pateen muodossa.
Monet eivät tiedä, että lohta EI kuluteta vain lihaksista ja rasvasta, tai mitä yleisesti ymmärretään "lihaksi". Sen munia, erityisesti tietyissä paikoissa, pidetään todellisena herkkuna. Ole kuitenkin varovainen! Odota enemmän tai vähemmän "anonyymi" maku, samanlainen kuin möykkykalan tai lentävän kalan maku, tai joka on tottunut venäläisen kaviaarin herkkiin makuun, voi olla epämiellyttävän pettynyt; lohen mäti erottuu vivahteella vähintään "räjähtävä" omega -3 , niin voimakas, että se ylittää kaikki muut ruoan ainesosat. Jopa lohen sisäelimet vaikuttavat syötäviltä ja kaiken kaikkiaan miellyttäviltä; maksa on varmasti tunnetuin. Kuten edellä mainittu turskan, sinisen hain ja muiden kylmillä merillä lohenmaksassa on myös runsaasti omega -3 -rasvahappoja, ja sitä käytetään usein muiden lihakaupan "jätteiden" osien kanssa ravintolisiä.Lohenmaksa on sinänsä melko yksinkertainen keitettävä tuote, mutta koska se on merkittävästi alttiina tietyille epäpuhtauksille, jos se on tarkoitettu ihmisravinnoksi, se on saatava valvotuilta eläimiltä, jättäen huomiotta sen sijaan kasvatetut olennot kurinpitoa kunnioittamatta.
Palataksemme lohen lihaan, mainitsemme lyhyesti maamme suosituimmat reseptit, jotka rehellisesti sanottuna eivät tarjoa todellista kulinaarista perinnettä tälle ruoalle. Tuore lohi (jopa sulatettu), erityisesti viime vuosina, on usein sisällytetty raa'an kalan resepteihin. Yksin tai enemmän tai vähemmän eksoottisissa sekoitettuissa salaateissa se on nyt japanilaisen sushin (sashimi, nigiri, oshizushi, futomaki jne.), jossa on myös mahdollista yhdistää se munia sisältäviin elintarvikkeisiin (ikura). Aina raaka lohenliha soveltuu carpaccion tai tartarin valmistukseen tuoreesta, savustetusta tai marinoidusta kalasta. Mitä tulee ruoanlaittojärjestelmiin, höyry- ja uunikypsennys ovat sen sijaan yleisempiä, suolakuorta käyttämättä tai ilman.
Tupakointia on kahta erilaista, yksi teollinen (ehkä myös kemiallinen, kuten tietyille kovetetuille lihoille), johon kuuluu myös ensimmäinen suolaus ja seuraava tyhjiö ja "toinen kotiäiti. Jälkimmäinen" (katso videon resepti) ) voidaan suorittaa myös kotiuunin sisällä; siihen liittyy kevyt alkusuolaaminen ja se suoritetaan "kylmänä" (uunin ollessa pois päältä, johon on asetettu höyryävä puu), minkä vuoksi se ei pidennä uunin säilyvyyttä merkittävästi ruoka. Toisaalta sen avulla voit muokata makua käytetyn puulajin mukaan.
Marinoinnin suhteen on olemassa useita erilaisia reseptejä. Jotkut perustuvat lohen kuivumiseen suolalla (pienellä sokerilla) ja sitä seuraavalla nesteytyksellä maustetuissa suspensioissa (vesi, sitrushedelmämehu, yrtit, öljy jne.); Toiset hyödyntävät suoraan maustettuja nesteitä, joilla on paljon suurempi osmoottinen voima kuin liha (yleensä sokeripitoisuus ja suolaprosentti on suuri) kudosten "kiinteyttämiseksi" samalla kun ne maustetaan.
Joka tapauksessa (koska se on raakana syötävä ruoka) muistutamme, että ennen tupakointia tai marinointia on aina tarpeen alentaa lämpötilaa loistaudin riskin välttämiseksi.
Jos tuoretta, savustettua tai marinoitua lohenlihaa jätetään tilaa kulinaariselle mielikuvitukselle, ei ole paljon määriteltävää lohen ja pizzan säilykkeiden suhteen. Jälkimmäistä käytetään usein alkupalojen, välipalojen, alkupalojen ja voileipien valmistuksessa, kun taas yksi purkki sopii hyvin kuivapastan kanssa tortellin täyteksi tai kastikkeeksi.
Lohen laatu ja kiistat ruokavaliossa
Keskitytään nyt markkinoilla saatavilla olevan raaka -aineen laatuun. Lohilajeja on erilaisia, mutta Italiassa (ja myös muualla Euroopassa) Atlantin lohta kulutetaan pääasiassa (binominen nimikkeistö: Salmo salar).
Suurin osa kansallisilla pankeilla olevista lohista on peräisin ulkomaisesta vesiviljelystä ja saapuu Italiaan jäädytettynä, ja sulatetaan vasta ennen vähittäismyyntiä. Siksi ei ole pätevää syytä ostaa se "markkinoilta" pikemminkin kuin pakastinkaapista (jossa se lisäksi maksaisi vielä vähemmän). Ainoa yksityiskohta, joka todella tekee eron "lohen ja lohen" välillä, koskee alkuperää, joka on tarkoitettu viljellyiksi kaloiksi tai pyydetyiksi kaloiksi. Alhainen väestötiheys), on muistettava, että pyydetty (tai pikemminkin "villi") lohi on laadullisesti parempi Nykyään rehun koostumusta voidaan vaihdella saatavan tuotteen perusteella ja hallita myös ravitsemuspitoisuutta ja lohen värjäyksestä vastaavia pigmenttejä; tätä viimeistä ominaisuutta voidaan myös parantaa rajoittamalla äyriäisten läsnäoloa, koska ne ovat luonnollisesti luonnonvaraisen lohen ruokavaliossa (erittäin rikas, juuri näissä molekyyleissä). Käytännössä näiden kalojen liha voitaisiin "värjätä" täydentämällä rehua tyypin A pro -vitamiineilla, vähän kuin lohtaimen. Muista, että jälkimmäinen EI ole hybridilaji, vaan kirjolohi, jossa on vaaleanpunaista lihaa ruokkimalla kalaa karotenoideja sisältävillä jauhoilla.
Valitettavasti luonnonvaraisen lohen kalastus EI riitä vastaamaan markkinoiden kysyntään, minkä vuoksi viljely on täysin välttämätöntä; tämäkään varotoimenpide ei kuitenkaan suojaa ympäristöä lohen ylitarjonnan aiheuttamilta ekologisilta vaurioilta.. Itse asiassa kalanviljelylaitokset edellyttävät myös pienten kalojen ja äyriäisten läsnäoloa, jotka sitten kalastetaan, mikä heikentää merkittävästi meren ravintoketjun perustaa.
Lohen rooli ruokavaliossa
Tuore lohi on tuote, joka esiintyy usein ruokavaliossa riippumatta siitä, ovatko ne ravitsemusterapioita vai eivät. Kuten alla näemme, se ei kuitenkaan sovi mihinkään ruokavalioon; itse asiassa korkean kaloritehon vuoksi se voi olla vasta -aiheinen istuvien ylipainoisten ruokavaliossa. Sen mielenkiintoisin ruokavalion sovellus koskee ruokavaliota aineenvaihduntasairauksia (pääasiassa dyslipidemiaa ja verenpainetautia) vastaan. Tämä viimeinen sovellus johtuu erityisestä ravintoarvosta lohta, joka erottuu rikkaudestaan omega 3 -ryhmän välttämättömistä rasvahapoista (erityisesti EPA ja DHA) ja astaksantiinista (karotenoidi). Kuten nyt tiedetään, elimistö ei voi tuottaa itsenäisesti omega 3 -ryhmän lipofiilisiä molekyylejä, joten ne on välttämättä saatava ruokavalion mukana. joidenkin "hyvien" eikosanoidien edeltäjiä ja solukalvon ainesosia; Lisäksi näyttää siltä, että niiden läsnäolo alentaa kolesterolia, parantaa LDL / HDL -suhdetta, alentaa hypertriglyseridemiaa, vähentää verenpainetta, torjuu systeemistä tulehdusta ja estää "trombien ilmaantumisen" sydän- ja verisuoniriskiä ja vähentää tyypin 2 diabetes mellitukseen liittyviä komplikaatioita. "Astaksantiini on sitä vastoin pro-vitamiini, jolla on antioksidantti- ja väriainevaikutus; se on molekyyli, joka on vastuussa lihalohen vaaleanpunaisesta väristä. aineenvaihdunta rooli suojaa vapailta radikaaleilta ja hyödyllinen ihon toiminta auringon palovammoja vastaan.
On uteliasta oppia, että eri omega-3-ravintolisien joukossa on myös ns. Lohiöljy (ihmisille ja eläimille). Tunnettujen välttämättömien rasvahappoketjujen lisäksi tämä appelsiiniöljy (jota myydään kollageenihelmissä) edistää antioksidanttien astaksantiinin ja fosfolipidien (luultavasti kalan hermokudoksesta) läsnäolo. Lohiöljyn uuttomenetelmä ei ole yleisesti tunnettu, mutta ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että siihen liittyy tiettyjen lihan kaupan pitämisestä saatujen jätteiden kierrätys.
Toisaalta on muistettava, että lohi kuuluu rasvaisten kalojen luokkaan, joten se on ruoka, jolla on korkea kaloripitoisuus. voi edistää ylipainoa. Älkäämme unohtako, että edellä mainittujen erilaisten metabolisten sairauksien puhkeamisen eri syistä (viitaten omega -3: n myönteisiin vaikutuksiin) yksilöllisen taipumuksen, istuvan elämäntavan ja epätasapainoisen ruokavalion lisäksi on myös ylipainoa. Tähän mennessä sanotusta ei ole varmasti vaikeaa ymmärtää, miksi lohi esiintyy harvoin ruokavaliossa lihavuutta vastaan. Tarkemmin sanottuna tämä ruoka voitaisiin yhdistää enemmän tai vähemmän tehokkaasti myös näissä ravitsemusjärjestelmissä, mutta sillä olisi kuitenkin ennakointia vähentää mausteöljyn kokonaismäärää. kuitenkin noudattamalla osien "sovellettavuuden" kriteeriä (toisin sanoen painot, jotka ovat vähintään riittävät kylläisyyden tunteen aikaansaamiseksi), lohen lisääminen istuvan henkilön ruokavalioon muuttuisi hieman monimutkaiseksi eikä aina perusteltavaksi.
Älkäämme myöskään unohtako, että lohi on elintarvike, joka sisältää runsaasti proteiineja ja jolla on korkea biologinen arvo, eli melko hyvä joukko välttämättömiä aminohappoja ja huomattavia määriä; urheilijat ja kehonrakentajat arvostavat tätä näkökohtaa erityisesti.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, lohenliha sisältää melko paljon rautaa, kaliumia ja fosforia, kun taas vitamiinien osalta pro -vitamiini (astaksantiini), D -vitamiini (kolekalsiferoli) ja PP -vitamiini ovat runsaasti (niasiini) ja B1 -vitamiini (tiamiini).
Koehenkilöille, joilla ei ole komplikaatioita, lohi on aina tärkeä ruokavaliossa ja missä tahansa muodossa, kun taas raskaana oleville naisille se on kypsennettävä mikrobiologisen saastumisen riskin estämiseksi.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
