Jokainen vuorovaikutus ruoan kanssa on olennainen hetki terveydellemme ja itsestämme huolehtimiselle, koska jokainen ruokavalinta vaikuttaa kehoon, painoon ja hyvinvointiimme.Ruoka voi olla todellinen "lääke".
Tästä oletuksesta lähtien Raffaella Cancello ja Cecilia Invitti yrittävät antaa kirjan mukana Ruokavalion terveys. Ravitsemus laihtua, estää, pysyä kunnossa (julkaisija Sperling & Kupfer yhteistyössä Istituto Auxologico Italianon kanssa) kompassi liikkumaan nykyisessä kaaoksessa, jonka valeuutiset ja epäterveelliset ravitsemusteoriat luovat, tavoitteena tuoda esiin kaikki tieteelliset vastaukset kaikkein kiistanalaisimpiin ja ehdottaa kalibroitu ja turvallinen ohjelma uhraamatta pöydän makua ja nautintoja.
Osoitimme kirjoittajille, kahdelle arvostetun italialaisen auxological-instituutin lääkärille, joka on liikalihavuuden, aineenvaihduntasairauksien ja niihin liittyvien patologioiden hoidon huippuyksikkö, ja kirjoittajille Pierangelo Garzialle, lehdistön toimiston johtajalle. IRCCS Istituto Auxologico Italian ja Edoardo Rosati, valmistuneet lääketieteestä ja lääketieteellisestä toimittajasta, joitain kysymyksiä.
Tässä on mitä he vastasivat.
Mistä idea "Dietasalute" sai alkunsa? Ravitsemus laihtua, estää, pysyä kunnossa "? Mikä on tämän kirjan tavoite?
Kirjan idea juontaa juurensa tarpeesta vastustaa vääriä myyttejä, jotka leviävät ruoan ja ravitsemuksen teemoista, valitettavasti hyvin juurtuneista hieman hallittuun ja joskus virheelliseen paljastamiseen.
"Dietetiikan ja ravitsemuksen" tutkimus on laajaa, on olemassa todisteita, toiset ovat epävarmoja siitä, että sitä kehitetään edelleen. Kirjalla on siis jollain tavalla suuri vastuu: saada suuri yleisö ymmärtämään, että ravitsemustiede kehittyy jatkuvasti ja että sitä on päivitettävä joka kerta uusien tutkimusten perusteella.
Kirja ei kannata uusia "ihmeellisiä" ruokavalioita. Se ei korota tämän tai toisen ruoan "poikkeuksellisia" voimia. Se selittää realistisella yksinkertaisuudella mitä ja ennen kaikkea miten syödä, nykyaikaisimpien tieteellisten indikaatioiden valossa. Kirjan tarkoituksena on lopullisesti palata käsitteeseen "ruokavalio" sen ikivanha ja aito merkitys ("elämäntapa") ja levittää käsitettä siitä, että voimme kaikki syödä laadullisesti ja määrällisesti paremmin naimisiin menemällä Välimeren tyyppiseen ruokavalioon, jossa on hedelmiä ja vihannekset. kausiluonteinen ekstra -neitsytoliiviöljy ja täysjyvätuotteita, kalaa ja palkokasveja proteiinin lähteinä.
Kaukana helposta ja harhaanjohtavasta muodista halusimme toistaa, että ravitsemus on varmasti yksi hallittavimmista tekijöistä, jotka takaavat meille hyvän terveydentilan. ei todellakaan voi olla tämän hetken improvisoituja mediaguruja ilman tunnustettuja tieteellisiä pätevyysvaatimuksia, jotka selittävät meille, kuinka käyttäytyä pöydässä.
Mihin teokseen kirjassa mainittu Dietasalute -ohjelma perustuu? Ja mistä tämä ohjelma lyhyesti koostuu?
Ruokavaliolla on valtava vaikutus terveyteen, joten on välttämätöntä tarjota kaikille työkaluja ymmärtää, miten ravitsemus voi auttaa meitä poistamaan vuosisatamme sairauksien (sydän- ja verisuonitaudit, tyypin 2 diabetes ja syövät) kehittymisen riskin.
"Analyysi Global Burden of Disease -tutkimuksesta, joka julkaistiin Lansetti (2019; 393; 10184, 1958-72) analysoi 15 pääruoan kulutusta 195 maassa ja osoitti, että ruokavalion laadun parantaminen voi ehkäistä joka viidennen kuoleman. Keski -Euroopassa tärkeimmät virheelliset käytökset, jotka vaarantavat elämänlaadun, ovat liiallinen natriumin ja punaisen lihan kulutus sekä palkokasvien niukka saanti; erityisesti paksusuolen ja suun ja nielun syövistä 38% ja 27% johtuu siitä, mitä syömme. Terveellinen syöminen vaikuttaa myös elämänvalintoihin; Se tarkoittaa, että ihminen joutuu spontaanisti vähentämään alkoholia, katkaisemaan siteet tupakka -askin kanssa, harjoittamaan säännöllisesti terveellistä liikuntaa, huolehtimaan unen laadusta ja kehittämään sosiaalisia suhteita. Dietasalute -ohjelma edustaa siksi "salutogeneesistä" - salli tämä uusi sana - jonka tarkoituksena on saavuttaa yleinen hyvinvointi.
Dietasalute -ohjelma perustuu pohjimmiltaan Italian väestön ravintoaineiden ja energian saantitason viitearvojen neljännen tarkistuksen (LARN 2014) sekä lihavuuden hoitostandardeihin, jotka ovat kehittäneet yhdessä kahden tärkeän kansallisen tiedeyhteisön asiantuntijat ja asiantuntijat: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) ja SIO (Italian Obesity Society). Tavoitteena on jakaa ruoka viisaasti koko päivän ajan, tyydyttää nälkä ja maku jokaisella aterialla täydellisellä ja tasapainoisella valikoimalla kaikkia ravintoaineita. Tietysti kontekstissa fyysistä aktiivista elämää, joka pitää silmällä myös stressinhallintaa ja unihygieniaa.
Mitkä ovat mielestäsi vääriä myyttejä / uskomuksia, jotka ovat enemmän kuin muut vaikuttaneet negatiivisesti siihen, miten syömme tänään?
Varmasti usko siihen, että hiilihydraatit (= leipä, pasta, peruna) tekevät aina lihavaksi. Tai että suurien proteiinipitoisten elintarvikkeiden syöminen on ainoa tapa laihtua, viimeisenä mutta ei vähäisimpänä seikka, että geenimme ovat täysin vastuussa kehon painosta unohtamatta, että tämä tekijä on meidän käsissämme ja riippuu pitkälti henkilökohtaisista valinnoista.
Mitkä ovat uteliaimmat ja / tai mielenkiintoisimmat "löydöt", jotka sinulla on ollut mahdollisuus tarkistaa tämän kirjan kirjoittamisen aikana?
Varmasti se tosiasia, että meillä on "näkymätön elin", suoliston mikrobiota (toisin sanoen biljoonat ystävälliset mikrobit, jotka asuvat ruoansulatuskanavassa), joka on vuorovaikutuksessa dynaamisesti ja erittäin syvästi "organismin kanssa kokonaisuudessaan. Itse asiassa, ei vain suoliston terveys ja ravinteiden oikea imeytyminen, mutta myös immuunijärjestelmän toiminta ja jopa aivojen hyvinvointi. Ajattele nyt, että nyt tutkimus vahvistaa mikrobiston "käden" sekä kognitiivisissa toiminnoissa että mielialahäiriöiden ja jopa tiettyjen masennusmuotojen synnyssä.
Rajoitetusti ruokavalion osalta raportoimme Lancet -sivuilla vuonna 2018 julkaistun tutkimuksen erittäin mielenkiintoisista tuloksista, joissa tutkittiin kuolleisuusriskin ja hiilihydraattien saannin yhteyttä 15 428 aikuisen ryhmässä 25 vuoden ajan. Kuolleisuusriski oli minimaalinen niillä, jotka söivät 50-55% hiilihydraatteja, mikä on täsmälleen LARNin suosittelema ja Dietasaluten sisältämä määrä. Ennaltaehkäisy riimuu aina tietoon. Siksi uskomme, että on välttämätöntä, että yleisö oppii tuntemaan luotettavat ja pätevät verkkolähteet kaukana vaarallisista valeuutisista: terveysministeriö ja maamme elintarvike- ja ravitsemustutkimuskeskus (CRA-NUT), Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen ja "WHO kansainvälisellä tasolla ovat ravitsemus- ja ravitsemuskysymysten vertailukeskuksia, joista jokainen voi tehdä oikeita tieteellisesti vahvistettuja käyttöaiheita.
Mikä on "ravitsemuksen tulevaisuus", teema, jolle kirjan yksi luku on omistettu?
Ravitsemuksen tulevaisuudessa ei voida jättää huomiotta teollisen tuotannon ympäristövaikutuksia, lisäaineiden ja säilöntäaineiden painoa terveydellemme sekä hormonitoimintaa (joka säätelee esimerkiksi hedelmällisyyttä, kilpirauhasen toimintaa ja kertymistä) rasvakudoksesta) elintarvikkeiden säilyttämiseen käytettyjen materiaalien ja muovien perusteella. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä: tapa, jolla ruoanlaitto tehdään. Keskitymme aina ruokaan itsessään, mutta kirjassa korostamme myös valmistuksen tärkeyttä, koska Keittiössä suoritettavat kemialliset ja fysikaaliset muunnokset vaikuttavat suuresti ruoan laatuun (ja sen toimintaan kehossamme).
Uskomme, että tulevaisuudessa yksinkertaiset ruokamallit menestyvät ja suosivat paikallisten ja tuoreiden tuotteiden kulutusta ilman teollista jalostusta. Lisäksi näyttöä siitä, että jalostetut ja erittäin jalostetut elintarvikkeet lisäävät sairauksien kehittymisen riskiä, on lukuisia ja vankka. Lopuksi uskomme, että ylimääräiset verot elintarvikkeille, joilla on korkea energiatiheys (erilaiset sokeri- ja rasvaverot) kulutuksen vähentämiseksi, ovat todennäköisesti hyödyttömiä. Nämä ovat pakotteita, jotka eivät vie pitkälle. Kaukonäköisempää ja rakentavampaa on tehostaa ruokakasvatusta koulusta lähtien. Vain oppimalla terveellisen ruokavalion olennaiset tieteelliset perusteet hyvin nuoresta iästä lähtien voidaan rakentaa vankka ennaltaehkäisykulttuuri. Se voi tehdä suuria asioita: yksilöllisesti, mutta myös kansallisen terveyspalvelun kestävyydestä.
