Raa'asta vihreästä kahvista (Green Coffee - Café - Kaffee) saatu juoma on todellinen hermo, jolle on tunnusomaista stimuloivan molekyylin panos (sen eri muodoissa, sekä vapaana että sidottuna). kofeiini tai kemiassa, 1,3,7-trimetyyliksantiini - perhe metyyliksantiinit.
Raa'an vihreän kahvin viljely
Raaka vihreää kahvia saadaan infusoimalla siemenet (luut), jauhettuina ja paahtamatta Kahvi (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern jne.), kasvi (tai pikemminkin kasvitieteellisten lajikkeiden ryhmä), joka kuuluu perheeseen Rubiaceae.
Coffea -laji, jota pidetään "tärkeimpänä" (aistinvaraisten ja makuominaisuuksiensa vuoksi) ja josta saadaan paras raaka vihreä kahvi, on C. arabica L. (85% tuotannosta); tämä kasvi on kotoisin Etelä -Etiopiasta ja Keski -Afrikasta, mutta sitä viljellään Arabiassa, Intiassa, Keski -Amerikassa, Antilleilla ja Etelä -Amerikassa (se menestyy parhaiten 15–25 ° C: n lämpötiloissa). Siellä Coffea arabica sitä käytetään myös yleisesti paahdetun mustan kahvin valmistuksessa; myös tässä tapauksessa sen käyttö ylittää laadullisesti selvästi muut Coffea -lajikkeet suurimpien perusteella kimppu ja makuherkkuutta sekä pientä katkeruutta.
Kun otetaan huomioon ja otetaan huomioon raakavihreästä kahvista valmistetun juoman valmistuksessa käytetty infuusio, jonka aikana saavutetaan alhaisemmat lämpötilat (80 ° C) kuin perinteisessä mustassa kahvissa (100 ° C), siemen, joka antaa enemmän juoman valmistukseen on "rikkain", joka kykenee antamaan tärkeän maku- ja hajuelimen "jopa paahtamisen puuttuessa ja alhaisemmilla infuusio lämpötiloilla". Raaka vihreä kahvi on siis juoma, joka saadaan infusoimalla sen luumun sisältämien siementen jauhe Rubiacea Coffea arabica; tämä hedelmä, joka on kehitetty valkoisista kukista ja jolla on balsamico -tuoksu, kiinnittyy kasviin punaisten (kypsien) ryhmien avulla ja kirsikoiden kaltaisilla luurankoilla. ): punainen epikarp, kellertävä mesokarp, massamainen ja katkera makea ja endokarp, joka on jaettu kahteen soluun, joka muodostuu kalvosta, joka jakaa myös kaksi siementä sisälle. Korjuun jälkeen kahvipavut on erotettava massamaisesta komponentista ja kalvosta; tämä prosessi voi suoritetaan kuivana kuivaamalla auringossa ja vatkaamalla tai märkä vedessä käyttämällä selluloosakoneita (joiden toimintaa seuraa joka tapauksessa kuivausvaihe). Coffean saanto on 20% ja 80% jätettä.
Raaka vihreän kahvin petos: sen ominaisuuksien tunteminen niiden välttämiseksi
Hyvän raa'an vihreän kahvin TÄYTYY olla ehjä, ilmeisesti EI merkitty mikrobiologisella lisääntymisellä (johtuen "liiallisesta kosteudesta viljelyssä tai varastoinnissa) eikä keinotekoisesti muutetusta. Raa'an vihreän kahvipavun on oltava yhtenäinen, yhtä värillinen, kiiltävä, kuiva, sakeus sarveiskalvon ja ruston välillä , erittäin vaikea murskata hampailla ja ilman hajua tai "makua epätavallisesta". Jos siemen on ehjä ja upotettu kylmään veteen, sen on kyettävä värjäämään se lievästi jopa jonkin ajan kuluttua.
On selvää, että varmistaaksesi raa'an vihreän kahvin eheyden (sekä lisätietoja siitä) on suositeltavaa ottaa yhteyttä laboratorioon, joka pystyy määrittämään kosteuden, tuhkan ja kofeiinin, mikä tuo esiin kaiken ruoan hienostuneisuuden (johon paahdettu pavut ovat yleensä paljon alttiimpia kuin raa'at). Toisaalta raaka vihreä kahvi voi vaarantua bakteerien käymisen ja sienikontaminaation seurauksena, minkä seurauksena sekä väri että haju tietysti vaarantuvat. Lisäksi ei ole harvinaista, että raakavihreä raakakahvierät, jotka tuodaan meritse, pestään suolavedellä, jolloin niille annetaan nimi "marinoitu kahvi" (ilmeisesti suolaista ja liuotettua). Voi myös tapahtua, että jotkut kauppiaat yrittävät välittää huonolaatuista kahvia (pigmentaation kautta) hienostuneempaan kahviin myyntihinnan eduksi; siksi on mahdollista löytää väärentäminen upottamalla ne veteen tai hieromalla niitä kangas., raakaa vihreää kahvijauhetta voidaan jäljitellä jauhojen ja muiden ainesosien seoksilla, mutta tämä artefakti on helpommin tunnistettavissa.
Bibliografia:
- Uusi hyödykkeiden ja sovelletun kemian sanakirja - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
