Mikä on vehnäjauho?
Jauhot ja mannasuurimot (tai mannasuurimot) ovat jauhoja, jotka saadaan käsittelemällä vehnän tuotantosyklin aikana saatuja siemeniä.
... vihjeitä etymologiasta ...
Vehnä - latinaksi frumentum, verbistä hedelmällisyys, mikä tarkoittaa nauttimista tai nauttimista;
Triticum - aina latinasta, verbistä tero, mikä tarkoittaa puimista - kiloa - jauhaa.
Kun durumvehnän mannasuurimoa tai mannasuurimoa käytetään pääasiassa pastan valmistuksessa, pehmeää vehnäjauhoa (erityisesti tyyppiä 00) käytetään pääasiassa leivän valmistuksessa.
Durumvehnä ja pehmeä vehnä ovat tällaisia viljoja Triticum, kuuluu perheeseen Ruohot; termi Triticum kattaa lukuisat vehnälajikkeet, mutta teollisella tasolla valmistetun pastaseoksen osalta on tarpeen käyttää dicoccoides, kun taas leivän ja pizzan taikina (hapatettu) on suositeltavaa käyttää haaraan kuuluvia kirjoitettu.
Vehnän tai vehnän tyypit tai Triticum - erota durumvehnä pehmeästä vehnästä
Ensimmäinen luokitus kasvin ja korvan kasvitieteellisten ominaisuuksien perusteella:
- Triticum tai vehnä tai vehnä - KOVA: on joukko lajeja (dicoccum, turgidum, durum, polonicum), jolle on tunnusomaista tiheät korvat, kynttilä (nimeltään varsi), sisus ja 28 kromosomin geneettinen rakenne.
- Triticum tai vehnä tai vehnä - SOFT: on sukuun kuuluvien lajien joukko kirjoitettu tai gran farro (compactum, vulgare, aestivum ja capitatum) soveltuu parhaiten leivontaan ja jolle on ominaista löysä korva, ontto varsi (ilman sisua) ja DIPLOID -geneettinen rakenne 42 kromosomista.
Toinen luokitus siementen rakenneominaisuuksien osalta:
- Vehnän vaatteet: ne ovat vehnää, jossa on pukeutuneet ytimet ja hauraat rachit; sisältää 3 farria: Triticum monococcum, dicoccum Ja kirjoitettu.
- Riisumaton vehnä: ne ovat vehnää, jolla on paljaat ytimet ja johdonmukaiset rachit; ymmärtää: Triticum vulgare tai aestivum, durum, turgidum, polonicum. Paitsi mautonta tai esteettinen (joka on yleisin etenkin lauhkeilla eikä kuumilla ja kuivilla alueilla), tällä hetkellä riisumatonta vehnää KÄYTETÄÄN PALJON LISÄÄ MAATALOUDEN KÄYTTÖÄ " RAJOITETTU kuin pukeutuneet.
Lyhyesti: vehnän tuotantosykli
Vehnä on vilja, jota voidaan kasvattaa kaikilla leveysasteilla ja korkeuksilla (enintään 1200–1400 m); Keski-Pohjois-Italiassa pehmeitä vehnäkasveja on aina esiintynyt, kun taas durumvehnäkasveja pidetään parempina Etelä-Italiassa.
Ihanteellinen maaperä vehnän viljelyyn on syvä, läpäisevä, keskisavi ja keskipitkällä hedelmällisyydellä, vaikka vehnä sopeutuu erinomaisesti lähes kaikentyyppiseen maaperään (paitsi liian typpeä tai tiivistä). Huom Triticum köyhdyttää huomattavasti maaperää, joten sen tuotantosykli vaatii säännöllistä vuorottelua muiden uusintakasvien kanssa.
Vehnän maataloustuotantoon kuuluu 9 olennaista vaihetta: maanmuokkaus maasta (viljelemättömän maan poikkeuksellinen työ), kyntäminen (vähentää maan tiiviyttä), kylvö (siemenlevitys), kitkeminen (maaperän leikkaaminen ja pinnan sekoittaminen), parasiittinen (kemikaalit, jotka ovat hyödyllisiä loisten, kuten homeiden, torjunnassa), kitkeminen (kitkeminen), sato (kypsän ruohon leikkaaminen), puinti (se on ensimmäinen siementen erottaminen korvasta ja varresta), varastointi (tapahtuu siiloissa ja / tai varastoissa, joissa on 13% kosteutta ja keskilämpötila ja vakio lämpötila) Huom. Hyvän ja huonon siementen tuotannon välinen ero arvioidaan sadon eheyden ja sadon lopullisen sadon perusteella; ollakseen kannattavaa, viljantuotannon tulisi saavuttaa vähintään 30 kertaa kylvössä käytettävien siementen paino.
Jauhojen valmistus
Pastavalmistuksen osalta tarkennamme, että durumvehnän jauhamisesta ja seulonnasta saatua tuotetta kutsutaan yksinkertaisesti SEMOLINA tai SEMOLATO durumvehnästä, kun taas Jauhot se tarkoittaa hedelmän jauhamista ja seulomista Vehnä.
Pastajauho saadaan jauhamalla siemenet ja seulomalla pseudovehnäjauho - vehnä - Triticum.
Siellä jauhaminen se on siementen murenemista, kunnes saadaan homogeeninen yhdiste, jolla on hyvin määritellyt fysikaaliset ja granulometriset ominaisuudet, joka suoritetaan kiven, telan tai myllyn avulla.
Siellä seulonta sen sijaan se eroaa eri seulan asteista: ensimmäinen seula jakaa leseet, toinen seula erottaa ranza ja muun käsittelyn nimi on hienoa jauhoa.
Jauhojen luokittelu
Jauhot ja mannasuurimot / rakeiset voidaan luokitella jalostusasteen mukaan:
- Kokojyvä: siemen jauhetaan säilyttäen samalla päällystyskalvot; se sisältää runsaasti leseitä ja sisältää enemmän proteiineja, kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita - käytetään täysjyväpastan tai leivän valmistukseen
- Tyyppi 1 ja tyyppi 2: se on ohutrakeista, vähemmän leseitä, siksi vähemmän proteiineja, kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita - käytetään leivän ja pizzan valmistuksessa
- Tyyppi 0: se on ohutrakeista, siinä on hyvin vähän leseitä, joten siinä on vielä vähemmän proteiinia, kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita - käytetään leivän ja pizzan valmistuksessa
- Tyyppi 00: se on epämiellyttävä, ilman leseitä ja täysin valkoinen, se on tärkkelyspitoisempi, mutta selkeästi huono proteiineissa, kuiduissa, vitamiineissa ja mineraalisuoloissa (sitä käytetään eniten pastan valmistuksessa) - samoin kuin pastan, sitä käytetään leivän, pizzan valmistukseen ja sakeuttamisaineena.
