Anjovis colatura on ruoka -mauste. Cetara - Salernon maakunta, Amalfin rannikolla, Campanian alueella - saa tunnustusta perinteisistä maataloustuotteista (PAT).
Sardellikastikkeessa on nestemäinen, hieman viskoosi tai öljyinen koostumus. Väri on keltainen, melkein punertava - samanlainen kuin chiliöljy tai vaahterasiirappi. Se valmistetaan itse asiassa kaatamalla suolavettä säilöttyjen sardellien käsittelyn aikana. Tarkemmin sanottuna nämä ovat pesimäaikana pyydettyjä kaloja rannikkoalueelta kevään puolivälistä alkukesään; heitto kestää noin 6-7 kuukautta ja on valmis jouluaikaan.
Garum, samanlainen resepti, oli käytössä jo roomalaisina aikoina. Sardellikastikkeen jäljet voidaan tunnistaa jo keskiajalla, jolloin munkit varastoivat kalaa suolatuissa tynnyreissä - mbuosti - keräämällä halkeamista syntyneen.
. Se sisältää pääasiassa vettä, merisuolaa ja anjovislihan nesteitä.Sardellikolaturalla ei pitäisi olla huomattavaa energiansaantia, päinvastoin. Ruoan kaloritiheys näyttää kuitenkin hyvin erilaiselta "etiketeistä toiseen" (100 kcal / 100 g - 200 kcal / 100 g syötävää osaa) . Myös energian erot ovat 100%.
Suolan osmoottisella voimalla on ainoa vaikutus veden ja tiettyjen kivennäisaineiden poistamiseen kalan kudoksista. Suuremmat aminohapot ja vitamiinit eivät läpäise passiivisesti kalvoja ja pysyvät siten solujen sisällä. Lisäksi lipidit eivät liukene veteen - vaan rasvahappoihin ja liuottimiin, joita ei ole sardellivalussa - minkä vuoksi ne eivät jakaudu tehokkaasti ympäröivään nesteeseen. Vaikka se on rajallinen, tietynasteinen solun repeämä tapahtuu kalan käsittelyn - sisäelinten poistamisen, katkaisemisen, puristamisen - takia, mikä määrittää sytoplasmisen sisällön rajoitetun jakautumisen. Näistä syistä anjovis colatura sisältää vain pieniä määriä: aminohappoja, rasvahappoja, kolesterolia ja sekä vesiliukoisia että rasvaliukoisia vitamiineja. Glukideja - jopa laktoosia - kuitua ja gluteenia ei ole lainkaan.
Jotkut väittävät, että anjovis colatura tarjoaa erinomaisen lipidiprofiilin. On kuitenkin otettava huomioon, että jos on totta, että nämä siniset kalat sisältävät enemmän tyydyttymättömiä ketjuja kuin tyydyttyneet, on yhtä totta, että niiden pitoisuus sardellikastikkeessa on niin pieni, ettei sillä ole merkitystä. Lisäksi, kun otetaan huomioon, että monityydyttymättömät rasvahapot ovat herkkiä hapettumiselle, valolle ja lämmölle, on mahdollista, että koskemattomien omega -3 -ketjujen - keholle hyödyllisten rasvahappojen - prosenttiosuus sardellivalussa on hyvin vähäinen.
Sardellikastike on sen sijaan runsaasti natriumia, joka on peräisin merisuolaan perustuvasta suolavedestä. Osmoottisen vaikutuksen, pitoisuusgradientin ja edellä mainittujen solujen hajoamisen vuoksi on loogista päätellä, että vaatimaton määrä kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa, jodia ja muita mineraaleja on läsnä myös sardellivalussa. Jälleen kerran niiden määrä ei kuitenkaan ole suuri.
Sardellikastike voi sen sijaan sisältää histamiinia, joka muodostuu sardellin ja sitä ympäröivän nesteen maustamisen aikana. Sardellin runsaat puriinit on sisällytettävä colaturaan.
ylipainoisen ja liikalihavuuden ruokavalioon - niin kauan kuin sitä käytetään mausteena, eli 5-10 g kerrallaan - sitä ei suositella sen sijaan useissa aineenvaihdunta- ja ruoansulatushäiriöissä.
Korkean natriumpitoisuuden vuoksi sardellikastiketta on ehdottomasti vältettävä ennaltaehkäisevässä ja terapeuttisessa ravitsemushoidossa natriumherkkää primaarista valtimoverenpainetta vastaan. On kuitenkin korostettava, että sardellikastikkeen määrä annosta kohti, vaikka otetaan huomioon alhainen kulutustiheys, on niin pieni, että sillä on suhteellisen vähäinen vaikutus ruokavalion natriumpitoisuuteen. Henkilölle, joka kunnioittaa tarkasti lääkärin ohjeita - DASH -ruokavalio - riittää, että ruokavalion natriumpitoisuuden tasapainottamiseksi sisällytetään sardellikastike valikkoon ilman suolaisia ruokia. Suuri natriumpitoisuus voi myös vahingoittaa vatsaa. Sardellikastike, jolla on erityisen osmoottinen ja kosteutta poistava vaikutus, voi ärsyttää limakalvoa ja pahentaa sairauksia, kuten gastriittia ja mahahaavaa.
Älkäämme unohtako, että suolaiseen ruokavalioon liittyy tilastollisesti suurempi todennäköisyys: ylipaino, erilaiset aineenvaihduntasairaudet, niihin liittyvät komplikaatiot, vakavat maha- ja suolistosairaudet.
Colaturaa on loogisesti vältettävä, jos sardelli on allerginen. Lisäksi histamiinin todennäköisen läsnäolon vuoksi on suositeltavaa olla sisällyttämättä sitä ruokavalioon suhteellisen ruoka -intoleranssin vuoksi.
Anjovis colaturalla ei ole vasta -aiheita keliakialle tai laktoosi -intoleranssille. Vaikka toisin kuin anjovis, colatura ei saisi sisältää suuria määriä puriineja, hyperurikemian tapauksessa niiden käyttöä on silti hyvä välttää tai rajoittaa.
Sardellikastiketta on vältettävä, jos kyseessä on kasvis- ja vegaaniruokavalio.
Sardellikastikkeen kulutustaajuus on satunnainen, kertaluonteinen, kun taas keskimääräinen annos vastaa 5-10 g (noin 5-20 kcal).
ja tästä syystä sitä käytetään usein rikastamaan äyriäisruokia tai yksinkertaisia reseptejä - kuten bottargan kanssa.
Sardellikastike sopii täydellisesti neitsytoliiviöljyn, tomaatin, oliivien, kapriksen, chilin, valkosipulin, oreganon ja muiden mausteiden kanssa. Se sopii erinomaisesti pastan (mannasuurimuna), yleensä pitkän - spagetin tai linguiinin - maustamiseen tai vihannesten maustamiseen pannulla - esimerkiksi escarole täytetyn pizzan, mangoldin tai paahdetun pinaatin täyttämiseen. Erilaisia munapohjaisia reseptejä on perinteisesti rikastettu sardellikastikkeella.
Maaliskuun ja heinäkuun välisenä aikana kala on perattava, pää leikattava ja asetettava merisuolaan noin päiväksi. Myöhemmin ne siirretään puisiin tynnyreihin - kastanjaan tai tammeen - kerrostettuna enemmän suolaa. Sitten ne puristetaan painotetulla kiekolla, joka ajan myötä päästää sardellin erottaman suolaveden esiin. Sitten se kerätään lasipurkkeihin ja altistetaan auringonvalolle, mikä lisää sen pitoisuutta haihduttamalla. Neljän tai viiden kuukauden kuluttua syksyllä matriisi kaadetaan takaisin sardellitynnyreihin pienen reiän kautta säiliöiden yläpuolella. Noin kuukauden kuluttua tippuminen poistetaan ja suodatetaan liinavaatteilla. Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
