Morfologisesti ottaen "hummeri EI OLE BIG -etumaisia CHELES -ominaisuuksia hummerit (lajiin kuuluvat äyriäiset Hommarus); tästä huolimatta, ja vaikka ne ovat erilaisia perheessä ja suvussa, hummeri ja hummeri sekoitetaan usein korkeaan, luultavasti johtuen katkarapumaisesta muodosta ja huomattavasta koosta, jonka molemmat voivat saavuttaa. Kuitenkin sekä eläintieteellisestä näkökulmasta (morfologia ja luokittelu) että hyödykkeiden näkökulmasta (kalastus ja hinta) nämä kaksi äyriäistä ovat erittäin erilaisia.
Välimeren hummerit: erilaisia lajeja
Hummeri on a Äyriäinen meren- Decapod kuulut perheeseen Palinuridi ja Genre Palinurus; tunnetuin laji sanotaan P. elephas tai Välimeren hummeria. Lopulta tavallisen hummerin binominen nimikkeistö on Palinurus elefas, joka tunnetaan myös nimellä synonyymit Palinurus vulgaris Ja Palinurus quadricornis.
Välimeren hummeri EI ole ainoa altaassa esiintyvä hummerilaji; itse asiassa ne asuttavat myös Välimeren syvyyksiä Palinurus mauritanicus (valkoinen hummeri), la Palinurus ornatus ja Palinurus regius (vihreä hummeri).
Välimeren hummeri
Välimeren hummeri voi olla jopa 50 cm pitkä ja painaa noin 8 kg; sillä on kapeneva runko, joka on samanlainen kuin katkarapu, jakautunut seuraavasti:
- Pää: joka suojaa aivoja ja elimiä (lukuun ottamatta suolistoa); se liittyy jalkoihin, kahteen pitkään antenniin, kahteen "V" -muotoiseen hammastettuun piikkiin, joilla on puolustuskyky ja silmät (ei ole kynsiä) ).
- Runko: koostuu kuudesta segmentistä, jotka peittävät suuren lihaksen (pääasiassa paeta) ja päättyvät tuulettimen muotoiseen häntään.
Ulkopuolelta hummeria suojaa paksu piikkinen karapace, joka on pigmentoitu punaruskeaan ruskehtavilla tai tumman keltaisilla raidoilla.
Hummeri on äyriäinen, joka voi saavuttaa hyvin pitkät ikät, ja jatkuvan kasvun ominaispiirteensä vuoksi ei ole harvinaista, että jopa puolen metrin pituiset yksilöt saadaan kiinni.
Hummeri asuttaa koko Välimeren altaan ja itäisen Atlantin valtameren; se elää kivisellä tai levänpohjalla, jolle on ominaista luopat ja tunnelit, joiden syvyys on vähintään 20 m ja jopa 100 m. Hummeri on seurallinen ja istuva eläin, joten ei ole harvinaista, että se muodostaa todellisia pesäkkeitä sopivimmilla ja ravitsevimmilla alueilla; hummerin ruokavalio koostuu pääasiassa: planktonista, levistä, muista selkärangattomista, pienistä kaloista ja muista äyriäisistä.
Valkoinen hummeri
Kuvaus "valkoisesta hummerista (P. mauritanicus) se ei eroa paljon Välimeren hummerista, mutta se erottuu jälkimmäisestä kyvystä saavuttaa huomattavasti suurempia mittoja (jopa 75 cm). Valkoisessa hummerissa on pienempiä, toisistaan erillään olevia piikkejä, joita ei erota V-muotoinen tila. Se elää suuremmilla syvyyksillä ja asuttaa 200–600 metrin syvyyksiä. Se on harvinaisempaa kuin Välimeren hummeri.
Vihreä hummeri
L "vihreä hummeri (Palinurus regius) on läpinäkymätön, vihreä-sininen ja reunustettu keltaisella; sitä pyydetään enimmäkseen Afrikan rannikolta ja suurempia määriä kuin Välimeren tai valkoista. Vihreällä hummerilla on häntä (jonka muistamme sisältävän massan) vähemmän kehittyneitä kuin muut, ja tästä syystä sen hinta on alhaisempi markkinoilla.
Palinurus ornatus
Siellä Palinurus ornatus se on erittäin harvinaista Välimerellä ja asustaa pääasiassa Intian valtameren rannikoilla; altaassa se löytyy Israelin rannikkojen läheltä, missä se tekee pitkiä vaelluksia kohti Punaista merta (muuttoliike) lessepsialainen); tällä hummerilla on vielä pidemmät siniset ja keltaiset täplikäs antennit sekä jalat, ja se elää hiekkaisella pohjalla 10–50 metrin syvyydestä.
Hummeri - kalastus ja biologia
Hummeri on erittäin arvokas äyriäinen. Hummeria on muinaisista ajoista lähtien pyydetty ja tarkoitettu ylemmän keskiluokan kulutukseen, vaikka joinain historiallisina aikoina sille on myös annettu negatiivisia merkityksiä. "Hummeri on halutuin kalastustuote kaikki, ja kuten voidaan päätellä, tämä on johtanut intensiiviseen satoon. on istumaton ja seurallinen laji, joten jopa yksittäisen näytteen tunnistaminen voi määrittää näytteen pitoisuuden ja sen seurauksena koko siirtokunnan tappamisen.
Bernin yleissopimuksen liitteen III (laki nro 503, 5. elokuuta 1981) mukaan "Välimeren hummeri on suojellut lajit; Lisäksi, kuten presidentin asetuksen 1639/68 132 artiklassa säädetään, "Välimeren hummeri lopetetaan kalastuksesta" 1. tammikuuta - 30. huhtikuuta, jolloin se todennäköisesti saavuttaa lisääntymiskypsyytensä. jalostukseen, josta suurin osa markkinoilla olevista yksilöistä on peräisin.
Hummeri: hankinta ja valmistelu
Hummerin hankinta edellyttää kaikkia muiden äyriäisten erityisiä varotoimia; ennenaikaisen pilaantuvuutensa vuoksi jopa hummeri on kulutettava lähellä kuolemaansa, minkä jälkeen alkaa erittäin nopea typpiryhmien vapautumisprosessi (havaittavissa enemmän tai vähemmän voimakkaalla ammoniakin aromilla). hyvä hummeri, tämä pitäisi ostaa "elossa", vaikka (muista vielä kerran) ei ole pakollista keittää sitä elävänä; on myös loogista, että jos haluat valmistaa sen keitetyksi, sen tukahduttaminen veitsellä tarkoittaa pään sisältämien fysiologisten nesteiden pitoisuuden vaarantamista (runsaasti makua). Uskon kuitenkin, että se voi olla sopiva ratkaisu kypsennettävän eläimen tarpeettoman kärsimyksen välttämiseksi.
Pakastetut hummerit ovat erittäin suosittuja, vaikka - kuten (ja vielä enemmän) muut äyriäiset - niiden maku ei ole sama kuin tuoreiden.
Hummeri sopii kaikkiin valmisteisiin, mutta sen herkän ja luonteenomaisen maun vuoksi on suositeltavaa käyttää sitä: raakana, keitettynä tai paremmin höyrytettynä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Hummerissa on erittäin paljon jätettä ja syötävä osa on rajoitettu alle 1/3 kokonaismäärästä.
Hummeri sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, sisältää vähän lipidejä (joista suurin osa on monityydyttymättömiä rasvoja tai hyviä rasvoja) ja sisältää jäämiä sokereista; hummeri on ehdottomasti vähäkalorinen proteiiniruoka ja sopii myös laihdutusruokaan. Toisaalta suhteellisen kolesterolipitoisuuden vuoksi se ei ole suositeltava ruokavalio hyperkolesterolemiaa vastaan.
Hummeri sisältää runsaasti vesiliukoisia vitamiineja, erityisesti tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia, mutta rasvaliukoisten vitamiinien arvoja ei ole saatavilla; hummeri voi myös sisältää runsaasti vastaavaa retinolia.
Rautapitoisuus on huomaamaton ja "pitäisi" tarjota myös hyviä määriä kaliumia (arvoa ei ole saatavilla).
Hummerikuori on runsaasti kitosaani, polysakkaridi, joka on teollisesti käsitelty emäksisillä liuoksilla kitiini; tällä viimeisellä molekyylillä, jota käytetään usein ravintolisien valmistuksessa, pitäisi olla ominaisuus sitoa ravintorasvoja ja estää niiden imeytyminen suolistosta. Tämän sovelluksen todelliset tulokset ovat kuitenkin epäselviä.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Bibliografia:
- Välimeren eläimistö - G.Nikiforos - Nivelet - sivu 148
- Ruokien koostumustaulukot - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).