Syötävät levät - Levälisät

Yleisyys

Syötäviä leviä on monia lajikkeita, ja niillä on jollain tavalla riittävän samankaltaisia ​​ravitsemuksellisia ominaisuuksia (erityistapaukseen liittyvien erojen vuoksi).

Syötävät merilevät ovat peräisin vesiltä ympäri maailmaa, ja paikallisen kulinaarisen perinteen mukaan ne voidaan syödä raakana, kypsennettynä tai jalostettuna; nämä tuotteet ovat jopa säilyttämisen, markkinoinnin ja elintarvikkeiden viennin kohteita, joilla on suuri taloudellinen arvo. Maat, jotka käyttävät eniten syötäviä leviä, ovat varmasti aasialaisia, erityisesti Kiina ja Japani; huolimatta siitä, mitä useimmat italialaiset (jotka EIVÄT tunne tuotteita) voivat uskoa, syötävät levät ovat osa monien muiden planeetan kansojen ruokavaliota. Viime kädessä artikkelin tavoitteena on tarjota vähän tietoa. edelleen suuntaa antava, markkinoiden tärkeimmistä syötävistä levistä.
Alla luetellaan (vesiviljelyssä) laajimmin viljellyt syötävät levät, joita käsitellään, säilytetään ja myydään PLANETARY -markkinoilla.

Mitä ovat levät?

Ensinnäkin määritämme, että levät (Levät), vaikka ne ovat autotrofisia organismeja, jotka tuottavat happea (monet niistä, mutta eivät kaikki, käyttämällä klorofyllifotosynteesiä), ne EIVÄT ole todellisia kasveja (muutoin määritelty alkioita). Levät voivat olla yksisoluisia tai monisoluisia, eikä niillä ole monimutkaista kudosta, joka on verrattavissa muihin edellä mainittuihin luokkiin, vaikka molemmat muodostavat vihreiden kasvien kludin (ryhmän).
On selvää, että ruoan kannalta levät eivät ole kaikki samanlaisia; jotkut voidaan syödä ja ovat vaarattomia organismille, kun taas toiset aiheuttavat riskin ihmisten terveydelle ja muille vesi- ja vedenalaisille eläimille; jotkut syömäkelvottomat levät ovat erittäin haitallisia, koska ne ovat vastuussa saastuttavien myrkkyjen vapautumisesta, jopa tappavista.

Yleisimmät syötävät levät

Siirrytään aakkosjärjestykseen yleisimmistä syötävistä levälajeista (joillakin johdannaisilla):

• Agar agar -merilevää: agar agar, vaikka se tunnetaan japanilaisella termillä kanten, EI ole "oikea levä", vaan D-galaktoosiin perustuva polysakkaridi, joka on saatu käsittelemällä joitain PUNAISIA leviä (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia ja Sphaerococcus). "Agar-agaria käytetään laajalti lisäaineena" elintarviketeollisuudessa (E406) geeliytymisfunktionsa vuoksi suurempi kuin muut (vaikkakin vähemmän liukoisia, katso esimerkiksi: reseptit agar-agarilla) Koska agar-agari on lähes täysin EI sulava, se on kaloritonta ja lievästi laksatiivista, ja lisäksi se on syötävästä levästä peräisin oleva tuote, joka sisältää runsaasti mineraalisuoloja. Sen käyttö on yksinkertaista ja vaatii lyhyen ja miedon kypsennyksen ja sen jälkeen kiinteytymisen huoneenlämmössä (noin 60 ").
• Arame tai Aramu -levä: latinaksi Eisenia bicyclis tai Eicklonia bicyclis, sitä kutsutaan myös "meritammeksi". Se on ryhmä syötäviä ruskeita leviä, jotka kasvavat spontaanisti Tyynenmeren lauhkeilla vesillä ja joita viljellään sekä Japanin alueella että Etelä -Korean rannikoilla; sen muoto on kaksi litteää soikeaa, se on sekä yksittäinen että haarautunut ja kasvaa jopa metrin korkuiseksi.Arame on monien tutkimusten syötävä leväkohde sen väitettyjen hyödyllisten vaikutusten vuoksi organismille (antibioottinen vaikutus Staphylococci aureoon); sitä markkinoidaan kuivassa muodossa, ja kun se on löydetty vedestä, se on kiinteä ja makean makuinen. erittäin rikas mineraalisuoloista ja vastaavasta retinolista, sille on tunnusomaista: glukoosipolysakkaridi (jossa β 1,3 ja β 1,6 sidoksia) laminoitu; "Eisenin-tripeptidi, jolla on immunologisia toimintoja; the lignaania-estrogeenit; ja monia muita molekyylejä.
• Sinilevät: SINISET tai sinilevät ovat yksisoluisia organismeja, jotka tunnetaan myös nimellä sinilevät (Cyanophitya). Kaikki sinilevät EIVÄT ole syötäviä ja jotkut niistä voivat olla erittäin myrkyllisiä (syanotoksiinit(anatoksiini, aplysiatoksiini, sylinterispermosiini, domoiinihappo, mikrosystiini LR, nodulariini R, neosaxitoksiini ja saksitoksiini). Toisaalta syötävät sinilevät sisältävät lukuisia ravitsemuksellisesti tärkeitä biologisia aineita: monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA), välttämättömiä aminohappoja, pigmenttejä ja antioksidantteja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Sinilevien teoreettista kykyä vähentää tulehdusta edistävää sytokiinituotantoa on tutkittu estämällä makrofagien ja pernasolujen NF-kB.Jotkut tutkijat väittävät, että syötävien sinilevien kulutus voi myös vähentää riskiä: ikään liittyvä kaihi ja silmänpohjan rappeuma, kuten sekä lievittää joitakin alkoholittomia maksasairauksia (kuten steato-hepatiitti) ja parantaa Parkinsonin tautia. Niiden sisältämät sulfaattipolysakkaridit ovat immunomoduloivia, syöpälääkkeitä, antitromboottisia, antikoagulantteja, mutageeneja, tulehdusta, antibiootteja ja viruslääkkeitä (HIV: tä, herpesiä ja hepatiittia vastaan).
• Ruskolevät: kasviryhmä, johon kuuluu lukuisia syötäviä lajeja, joista klassinen esimerkki on edellä mainittu Arame. Ruskeat levät kuuluvat luokkaan Phaeophyceae, ne ovat kaikki monisoluisia ja elävät yksinomaan suolaisessa vedessä; tunnetaan suuresta klorofylli-, retinoliekvivalentti-, pigmentti- (ksantofylliinejä(kuten astaksantiini), mineraaleja ja laminoitu. Brunetit ovat syötäviä leviä, jotka sisältävät erinomaisia ​​määriä alginaatteja, joita elintarviketeollisuus käyttää usein, erityisesti jäätelön (E401, jossa ne estävät jään kiteytymistä) valmistuksessa. Algiinihappoa suositellaan myös ravintolisä. vähäkalorisessa ruokavaliohoidossa, koska sen pitäisi vähentää ruokahalua ja muuttaa rasvojen ja sokereiden imeytymistä.
• Carragheen -merilevää: Latinalainen nimi Chondrus crispus, tunnetaan myös Irlannin sammal tai jäkälät; se on PUNAINEN levä, joka kasvaa Atlantin valtameren matalilla rannikkovesillä (idässä ja lännessä), missä se saavuttaa 15-30 cm korkeuden. Kuten muut agar-agaria muodostavat punalevät, myös Carraghen on syötävä levä, jolla on sakeutusominaisuuksia ja jota käytetään hyytelöivänä lisäaineena (E407-E407b); jälkimmäiseen verrattuna kuitenkin Chondrus crispus tuottaa vähemmän tiheää gelatiinia. Markkinoilla se on jo puhdistettu ja kuivattu, mutta jos se korjataan käsin, se tarvitsee perusteellisen puhdistuksen merijäännöksistä. Se sisältää huomattavia määriä ns. karrageeni, josta suoliston imeytymisen suhteellinen sakeutus- ja modulointivoima johtuu; jotkut tutkijat väittävät, että Carragheen voi olla hyödyllinen ripulin sekä virtsa- ja hengitystieinfektioiden hoidossa.
• Condro crispo merilevää: katso edellä, syötävät merilevät Carraghen
• Darusun merilevää: Latinalainen nimi Palmaria palmata, on pieni syötävä PUNA-levä, jonka korkeus on 15-30 cm ja joka kasvaa Pohjois-Atlantin matalalla kivisellä pohjalla. Darusu on erittäin käytetty levä MAKROBIOOTTISESSA ruokavaliossa elintarvikkeena yin; sitä syödään sekä raakana että kypsennettynä (keittoina), mutta vasta sen jälkeen, kun se on pesty ja puhdistettu huolellisesti. Darusu on yksi syötävistä levistä, joka sisältää eniten askorbiinihappoa, rautaa, kaliumia, magnesiumia, fosforia, jodia ja lysiiniä; proteiinin saanti on melko korkea.
• Dulse merilevää: katso edellä, Darusun syötävä merilevä

JATKA: Muut syötävät levät "