Väriaineiden ruskea väri (joskus taipumus muuttua mustaksi) saadaan karamellista, "keitetystä / poltetusta" sokerista, jonka me kaikki tunnemme hyvin.
Euroopan unionin direktiivissä 94/36 / UE luetellaan 4 "ruskean" värin ryhmää / luokkaa ja määritellään lähtösokerit, joista näitä väriaineita voidaan saada: edellä mainitut sokerit ovat glukoosi, sakkaroosi tai näiden kahden seos; nämä hiilihydraatit ne käsitellään sitten lämmöllä ja kemikaaleilla (erityisesti rikkihapolla ja ammoniakilla).
Neljä luokkaa ovat:
- E150a Yksinkertainen tai raaka CARAMEL
- E150b KAUSTINEN SULFIITIKARAMELI
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d AMMONIA SULPHITE CARAMEL (sama kuin yllä)
Seuraavien väriaineiden osalta uskotaan, että ne voivat estää kehon omaksumasta B6 -vitamiinia oikein.Lisäksi niiden vaikutuksista on ristiriitaisia tutkimuksia: joidenkin kirjoittajien mielestä nämä väriaineet voivat sisältää mononatriumglutamaattia (E651) ja olla syöpää aiheuttavia, toiset älä; lopulta siitä ei ole vielä varmuutta.
- E151- BRILLIANT BLACK BN OR BLACK PN (C.I. 28440)
- E153-LÄÄKEVILJELLINEN KASVIHIILI
- E154 RUSKEA FK TAI RUSKEA KIPPLER
- E155- BRUNO HT tai BROWN CHOCOLATE (C.I. 20285)
