Elintarvikevärit ovat aineita, jotka antavat värin elintarvikkeelle tai palauttavat sen alkuperäisen värin; ne sisältävät elintarvikkeiden luonnollisia ainesosia ja muita luonnollista alkuperää olevia elementtejä, joita ei yleensä käytetä elintarvikkeina tai joita käytetään tyypillisenä elintarvikkeiden ainesosana.
Väriaineet ovat valmisteita, jotka on saatu elintarvikkeista ja muista luonnollista alkuperää olevista syötävistä perusmateriaaleista ja jotka on saatu fysikaalisella ja / tai kemiallisella prosessilla, johon liittyy pigmenttien valikoiva uutto niiden ravitsemuksellisten tai aromaattisten ainesosien suhteen.
Erityistä huomiota on kiinnitettävä kosmetiikkaan tarkoitettuihin väriaineisiin: koska näitä, esimerkiksi huulipunan väriaineita, voidaan niellä, niihin sovelletaan samoja rajoituksia ja valvontaa kuin elintarvikeväreihin.
Joidenkin elintarvikkeiden osalta Italian laki kieltää kaikenlaisen väriaineen käytön. Näitä elintarvikkeita ovat: kahvi, suklaa, nougat, etikka, hedelmämehut, viini, olut, öljy, "vesi, leipä, pasta, riisi, sokeri, hunaja, liha" ja kalaa. Nämä tuotteet on tarjottava yleisölle niiden luonnollisessa värissä; muutoin on petos peittää tuotteen aitouden puute tai sen muutostila.
Viimeaikainen EU: n lainsäädäntö edellyttää 20. heinäkuuta 2010 alkaen, että joidenkin väriaineiden merkinnöissä on oltava lisämerkintöjä. Nämä ovat väriaineita, joille vuosien mittaan tehdyt tutkimukset lasten keskittymiskyvystä ja huomion kiinnittämisestä erityisesti kouluissa ovat osoittaneet "kielteistä vaikutusta. Jotkut lapset ovat itse asiassa herkempiä jalostetuille elintarvikkeille ja osoittavat välittömiä vaikutuksia. Heti nielemisen jälkeen." väriaineita sisältävistä elintarvikkeista. Joka tapauksessa lisäaineen myrkyllisyys liittyy aina nautittuun määrään ja riippuu myös siitä, miten se vaikuttaa muihin lisäaineisiin.
Väriaineet ilman sivuvaikutuksia: tällä hetkellä sallituista väriaineista tähän luokkaan kuuluvat pääasiassa vitamiiniryhmät (kuten B2-vitamiini), provitamiinit (kuten beetakaroteeni) ja luonnolliset komponentit, kuten klorofylli, karotenoidi ja punajuuri. Niiden turvallisuus on epäilemättä niin paljon, että niitä voidaan käyttää elintarvikkeissa ilman nimenomaisia merkintöjä. Jos näiden väriaineiden lisääminen voi kuitenkin peittää kuluttajan sen elintarvikkeen todellisen laadun, josta ne sisältyvät, ne on ilmoitettava etiketissä.
Väriaineet, joilla on sivuvaikutuksia: on olemassa erilaisia väriaineita (ennen kaikkea atsoisia, ts. Niitä värejä, jotka muodollisesti ovat peräisin atsobentseenistä ja joilla on siksi atsoryhmä –N = N– kahden aromaattisen bentseenin, mutta myös naftaleenin, antraseenin välillä tai aromaattisia heterosyklejä; niitä kutsutaan myös atsoväriaineiksi), joiden perusteella voidaan olettaa tietty riskitekijä ihmisten terveydelle. ihmiset, jotka ovat allergisia asetyylisalisyylihapolle (aspiriinille) ja salisylaateille.
On monia ihmisiä, jotka kärsivät joka vuosi nokkosihottumasta johtuen allergisista reaktioista elintarvikelisäaineille. Noin 10% astmaatikoista reagoi atsoväriaineisiin astmakohtauksilla.
Mihin elintarvikkeisiin voidaan lisätä väriaineita?
Uusimpien säännösten mukaan elintarvikkeet, joita voidaan käsitellä sallituilla väriaineilla, ovat ennen kaikkea seuraavat:
Makeiset: kuorrutukset ja sokeripohjaiset tuotteet, paitsi lakritsi ja maidosta, voista, hunajasta, munista, maltaasta, karamellista, kaakaosta, suklaasta, kahvista valmistetut tuotteet; kirsikat cocktaileja varten; sokeroidut hedelmät, lukuun ottamatta sokeroituja appelsiinin ja sitruunan kuoria; pakatut jäätelöt; marsipaani ja vastaavat.
Kala: kalamarjaan perustuvat tuotteet; katkarapu purkissa; säilöttyjä lohifileitä.
Muut tuotteet: vähäkaloriset hillot, voiteet ja hyytelöt, vanukkaat, makeat kastikkeet ja keitot, lukuun ottamatta tuotteita, jotka perustuvat kaakaoon, suklaaseen, kahviin, muniin ja karamellisoituun sokeriin; kuohuviinit, pakatut juomat, margariini, juustot, liköörit yrteillä; mansikka-, vadelma- ja kirsikkisäilöt.
Ohjeet pakkauksessa:
Pitkien ja monimutkaisten kemiallisten määritelmien vuoksi elintarvikkeiden pakkauksissa olevien värien täydellinen ilmoittaminen ei ole välttämätöntä.
Voimassa olevien määräysten mukaan merkintä "värillinen" tai "väriaineella" on painettava selkeällä kirjaimella pakkauksen yhdelle näkyvälle puolelle, lyhyen matkan päässä kaupallisesta nimestä (esimerkiksi mansikkamakeiset väriaineella). Täsmällisempi luonnehdinta on raportoitava ainesosaluettelossa, josta löytyy lisäaineiden luettelo.
Mitä väriaineet ovat?
Väriaineet voidaan luokitella sekä sen värin perusteella, jonka ne antavat elintarvikkeille, joihin ne on lisätty, että niiden alkuperän perusteella. Alla ryhmitellään ne ensimmäisen luokituksen mukaan.
E100-109
KELTAINEN VÄRI
E110-119
ORANSSI VÄRI
E120-129
PUNAINEN
E130-139
SININEN VÄRI
E140-149
VIHREÄ VÄRI
E150-159
RUSKEANMUSTA VÄRI
E160-199
SEKASVÄRIT
