Tänään valmistamme tyypillisen syksyn reseptin käyttämällä näitä ainesosia samanaikaisesti: kurpitsa, sinappi ja amaretti, päähenkilöt herkullisessa täytteessä, joka sopii klassisen Mantua-tyylisen tortellin valmistukseen.
Valmistakaamme tämä vastustamaton herkku yhdessä, mutta vaihtamalla mausteita, jotta yksilöllistetään ruokalaji.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 208 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Pastalle
- 100 g tyypin 00 valkoista jauhoa
- 100 g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
- 120 g (2 keskikokoista) kananmunaa
Pukeutumista varten
- 20 g raastettua parmesanjuustoa
- 30 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 15 g pinjansiemeniä
- 1 nippu rakettia
- 20 g makaroneja
Täytettä varten
- q.s. suolaa
- q.s. pippurista
- 1 raastettu muskottipähkinä
- 40 g mausteista sinappia
- 40 g raastettua parmesanjuustoa
- 40 g makaroneja
- 300 g kurpitsasosea
Tarvittavat materiaalit
- Iso kulho
- Läpinäkyvä kalvo
- Taikina tai taikina taikinan rullauskoneella
- Pastaleikkuri
- Kattila kurpitsan kypsentämiseen
- Kattila tortellin keittämiseen
- Upotussekoitin + astia
- Raastin
- Pussi tai teelusikallinen
- Pastaleikkuri
- Leivonnaiset
- Skimmer
Valmistautuminen
- Valmista tuore pasta sekoittamalla uudelleen jauhettu durumvehnän mannasuurimolla ja valkoiset jauhot munien kanssa. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä 30 minuuttia. Tuoreen kotitekoisen pastan videoreseptin löydät TÄSTÄ.
- Valmista sillä välin kurpitsasose: puhdista kurpitsa poistamalla siemenet ja sisäiset filamentit, leikkaa sitten massa pieniksi paloiksi ja pehmennä se pannulla, jossa on tilkka öljyä, suolaa ja pippuria. Anna kurpitsan jäähtyä ja sekoittua sekoittimessa, kunnes saadaan paksu kerma.
Vaihtoehto pannulla valmistamiselle
Vaihtoehtoisesti voit kypsentää kurpitsamassaa uunissa 20 minuuttia (kääritty alumiinifolioon) ja sekoittaa sen sitten kerman joukkoon.- Murskaa makaronit karkeasti, mahdollisesti kaulan avulla. Sekoita pilkotut makaronit kurpitsasoseessa. Lisää raastettu parmesanjuusto, mausteinen jauhettu sinappi, mausta sitten suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää raastettu muskottipähkinä ja sekoita seos puukauhaan.
Oikea ajatus
Ihanteellinen olisi valmistaa tortellin täyte edellisenä päivänä maun parantamiseksi, jolloin ainesosat sekoittuvat parhaalla mahdollisella tavalla.- Kauli taikina hienoksi kaulalla tai erikoiskoneella.
- Kaada täyte leivonnaispussiin ja tee monta pientä nukkaa suoraan pastalevylle. Vaihtoehtona sac à pochelle on mahdollista valmistaa kypsäpätkä 2 teelusikallisen avulla.
- Peitä kaikki toisella taikinalevyllä ja varmista, että poistat ilmakuplat, jotka ovat muodostuneet täytekappaleen ja toisen välille. Jos pastalevyt eivät tartu täydellisesti, se tarkoittaa, että pasta on kuivunut liikaa: tässä tapauksessa riittää, että arkki kostutetaan vedellä kostutetulla keittiöharjalla.
- Tee siksak-pyörällä paljon neliömäisiä ja tavallisia tortellia.
- Kiehauta suuri kattila vedellä ja keitä tortellia noin 10 minuuttia.Kypsennys riippuu aina taikinan paksuudesta: mitä paksumpi leivonnainen, sitä kauemmin se kypsyy.
- Valmista sillä välin mukana oleva kastike. Kaada dekantterilasiin raketti, pinjansiemenet, öljy, parmesaani ja sekoita kaikki lisäämällä yksi tai kaksi ruokalusikallista tortellin keittovettä.
- Poista tortelli keittovedestä ja mausta ne rakettipestolla. Tarjoile kurpitsa tortellia murennetun amaretin kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Jos haluat kunnioittaa perinteistä reseptiä, mausta tortelli voilla, salvialla ja parmesanilla. Jos toisaalta haluat ehdottaa vaihtoehtoista kastiketta, kokeile tätä raketti- ja pinjansiemenpestoa, se onnistuu !!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Tortelli di Zucca alla Mantovana on ensimmäinen ruokalaji, joka perustuu tuoreeseen pastaan, kurpitsaan, kekseihin ja mausteiseen sinappiin. Koska kyseessä on ensimmäinen ruokalaji, ravinteita, kuituja ja kolesterolia arvioidaan keskisuurina määrinä ja suhteellisen tasapainossa keskenään. Tortelli di Zucca alla Mantovana -annoksen keskimääräinen annos on noin 150-200 g (310-420 kcal).
