Joulumakeisten joukossa tänään omistaudumme nougatin valmistukseen: kuivattujen hedelmien mellakka, johon on sekoitettu hunajaa, sokeria ja munanvalkuaista. Pohjimmiltaan on kahdenlaisia nougat, jotka erotetaan sakeuden perusteella (pehmeä ja kova): yleensä valmistus on melko pitkä ja monimutkainen (mitä kauemmin hunajaa keitetään munanvalkuaisen kanssa, sitä kovempi on nougat) Löysin tavan nopeuttaa aikoja tekemällä erityisen pehmeän nougatin.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 401 Kcal kaloreita annosta kohti
-
Ainesosat
- 150 g manteleita
- 2 arkkia vohveleita
- 160 ml vettä
- 40 g munanvalkuaista
- 20 g glukoosisiirappia
- 160 g hunajaa
- 240 g + 20 g sokeria
- 50 g pinjansiemeniä
- 100 g saksanpähkinöitä
- 150 g hasselpähkinöitä
- 1 vaniljatanko
Tarvittavat materiaalit
- Sähköiset ruoskat
- Vuoat
- Sokerin lämpömittari
- Vaaka painaa ruokaa
- Paistinpannu
- Suorakulmainen pannu, jonka mitat ovat 20 x 30 cm
- Leivinpaperi
Valmistautuminen
- Paahda kuivattuja hedelmiä uunissa 160 ° C: ssa 10 minuuttia tai pannulla. Käännä niitä usein, jotta ne eivät pala. Kuivatut hedelmät paahtavat täydellisesti, kun ne ovat antaneet miellyttävän tuoksun ja saaneet hieman kellertävän värin. Laittaa sivuun.
Tiesitkö että
Tässä reseptissä käytimme sekoitusta kuivattuja hedelmiä (hasselpähkinöitä, manteleita, pinjansiemeniä, saksanpähkinöitä): voit muokata nugatta makusi mukaan, esimerkiksi käyttämällä vain yhtä tai kahta kuivattujen hedelmien tyyppiä. Jotta nougat olisivat vielä herkullisempia, voit lisätä sokeroituja hedelmiä (kirsikat, limetit, ananakset jne.).- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäämällä 20 g sokeria.
- Kaada kattilaan sokeri, vesi, glukoosisiirappi ja mausta vaniljatangon siemenillä. Kuumenna lämpö ja keitä kunnes lämpötila on 141-145 ° C.
- Kuumenna sillä välin hunaja 125 asteeseen.
- Kaada hunaja 125 ° C: ssa kulhoon munanvalkuaisten kanssa ja jatka seoksen vatkaamista sähkövatkaimella. Kun hunaja on sekoitettu munanvalkuaiseen, lisää nopeasti, mutta hitaasti, sokerisiirappi 141 ° C: ssa
Huomio!
Hunaja ja kuuma sokeri on lisättävä melkein samanaikaisesti munanvalkuaiseen peräkkäin: tästä syystä on suositeltavaa olla erittäin varovainen lämpötilan säätämisessä. Hunaja saavuttaa asetetun lämpötilan nopeammin kuin sokeri, joten on suositeltavaa kaataa ensin hunajaa.
Muistakaamme lyhyesti, että sokeri käy läpi 7 tarkkaa kypsennysvaihetta ja jokainen niistä hyödynnetään tiettyihin käyttötarkoituksiin. Esimerkiksi sokeria, jonka lämpötila on 141-145 ° C, käytetään laajalti kovien karkkien ja nuugan valmistukseen.- Jatka seoksen käyttöä sähkövatkaimella, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet (1-2 minuuttia).
- Lisää paahdetut kuivatut hedelmät ja sekoita kauhalla tai puulusikalla: saat erittäin paksun, mutta tahmean seoksen.
- Vuoraa suorakaiteen muotoinen pannu ensin leivinpaperilla ja sitten vohvelilevyllä (kiekko), jaa seos ja tasoita nopeasti lastalla.
- Peitä toisella isäntäarkilla ja tasoita käsillä, kunnes paksuus on 1,5 cm.
- Anna nougat jäähtyä jääkaapissa vähintään 10 tuntia.
- Leikkaa nougat viipaleiksi, paloiksi tai pieniksi paloiksi. Säilytä jääkaapissa pari kuukautta tai pakastimessa 6 kuukautta (sokeri toimii pakkasnesteenä, joten nougat säilyttävät pehmeän koostumuksen, vaikka se olisi pakastimessa).
Alicen kommentti - PersonalCooker
Valmista nougat ajoissa: voit tehdä monia pieniä lahjapakkauksia, jotka annat rakkaillesi makeaksi tervehdykseksi lomalle! Ja jos haluat uskaltaa, peitä nougat kaatamalla tummaa suklaata.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Kotitekoinen pehmeä nugaatti on erittäin kalorinen jälkiruoka, jonka energiaa hallitsevat lipidit, hiilihydraatit ja lopulta proteiinit. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, kolesterolia ei ole ja kuituja on runsaasti.
Kotitekoinen pehmeä nugaatti EI sovi ylipainoisten ja tyypin 2 diabetesta tai hypertriglyseridemiaa sairastavien ruokavalioon. Keskimääräinen annos on noin 25 g (100 kcal).