Keskusteltuamme siitä, miten Välimeren ruokavalio syntyi, käsittelemme tänään terveyshyötyjä, joita voidaan saavuttaa käyttämällä sitä tavanomaisena ruokavaliona.
Tiedämme, että Välimeren ruokavalio on altaan raja -alueille tyypillinen elämäntapa. Alun perin opiskellut Lorenzo Piroddi (Italialainen lääkäri, joka käytti sitä aineenvaihduntasairauksien hoidossa) ja myöhemmin syventynyt Ancel Keys (Amerikkalainen tutkija, joka aloitti kuuluisan kokeen Seitsemän maan tutkimus), Välimeren ruokavaliota pidetään nyt TODELLA ravitsemusterapiana.
Mutta ... tarkemmin sanottuna ... Mitä terveyshyötyjä voidaan saavuttaa noudattamalla Välimeren ruokavaliota?
Jotta voit vastata tähän kysymykseen, sinun on murennettava ruokavalion CARDINE -periaatteet, kuvattava TYYPPISET elintarvikkeet ja määritettävä sitten sisältyvät RAVINTOLAISET molekyylit.
Muistamme heti, että Välimeren ruokavalio on melko VAIKUTETTU ruokavalio; sen ILMISTYMISESTÄ (joka tapahtui enemmän tai vähemmän 1900 -luvun puolivälissä) nykypäivään asti, se on UUDISTETTU, TÄYDELLINEN ja toisinaan jopa vääristynyt. Siksi on loogista ajatella, että tämä on erityisen vaikea aihe.
Antaaksemme esimerkin siitä, kuinka paljon Välimeren ruokavaliota voidaan INSTRUMENTALISOIDA, muistamme televisiosarjan 7. joulukuuta 2011 tai pikemminkin Bruno Vespan haastattelun amerikkalaisen tutkijan ja Zone Dietin keksijän Barry Searsin kanssa. Lähetys oli ”Porta a Porta” ja siitä puhuttiin 3 TÄYDELLINEN erilainen ruokavalio: Välimeren ruokavalio, Zone Diet ja Tisanoreica. Keskustelun aikana Giorgio Calabresen (ravitsemusterapeutti, ihmisen ravitsemuksen professori ja Italian terveysministeriön konsultti) kanssa Sears kuvaili aluettaVälimeren ruokavalion kehitys. Ilmeisesti ravitsemusfilosofia, joka täysin sulkee pois viljat, EI missään tapauksessa voi liittyä Välimeren väestön hyvin tunnettuun ruokavalioon ... mutta se on varmasti erinomaista mainontaa!
Määritelmään tehdyistä muutoksista huolimatta Välimeren ruokavalion perusasiat ovat LUETTAMattomIA, ja ne ovat: RAAKAVILJAN, palkokasvien, vihannesten ja hedelmien runsas kulutus; EXCLUSIVE mutta säästeliäs extra virgin oliiviöljyn käyttö mausteena; PIENI punaviini vaihtoehtoisena juomana vedelle; Köyhän kalan, valkoisen lihan, maidon ja jogurtin keskimääräinen kulutus; aromaattisten yrttien ja chilin käyttö; Pieni kananmunien, juustojen ja punaisen lihan kulutus; MÄÄRÄINEN makeisten ja välipalojen, makeutettujen juomien, säilöttyjen lihojen ja eläinperäisten mausterasvojen nauttiminen… AKTIIVISTA elämäntapaa unohtamatta!
Kaikki tämä määrittää: NORMAALIPainon YLLÄPITÄMISEKSI SOPIVAN kalorimäärän; suosii kasviperäisten proteiinien ja rasvojen yleisyyttä eläimiin verrattuna; tärkkelys yksinkertaisilla sokereilla; veden, ravintokuitujen, vitamiinien, mineraalisuolojen, erilaisten fenolisten antioksidanttien, lesitiinien ja fytosterolien runsaus elintarvikkeissa; Lisäksi se määrittää suolan ja sokerin puuttumisen (tai merkityksettömän läsnäolon) ELINTARVIKKEESTA kulutuksen aikana.
Näiden valintojen yhdistelmä määrittää Välimeren ruokavalion TEHOKKUUDEN ns. "Hyvinvointitauteihin", jotka ovat pääasiassa ylipainoisia, tyypin 2 diabetes, valtimoverenpaine, korkea kolesteroli (kokonais- ja erityisesti "huono"), korkea triglyseridit ja toisinaan hyperurikemia ja kihti. Lisäksi ei ole harvinaista, että potilaat, jotka kärsivät yhdestä tai useammasta näistä sairauksista, ilmaisevat myös: maksan suurentumisen ja RAKENNUKSEN, ruokatorven, mahalaukun ja suoliston häiriöt ja alttiuden lisääntymisen tietyntyyppisille syöpille (esim. vatsaan tai suolistoon).
Välimeren ruokavalio vaikuttaa myönteisesti terveydentilaan torjumalla ns. Metabolista oireyhtymää (eli useiden mainittujen sairauksien yhdistelmää) useilla rintamilla.
Ennen kaikkea oikea energiansaanti ja aktiivinen elämäntapa suosivat NORMAALIPAINON YLLÄPITÄMISTÄ ERITTÄIN suojaavana elementtinä aineenvaihduntasairauksien alkamista vastaan.
Sitten ylimääräinen määrä "hyviä" rasvoja, jotka sisältyvät ekstra -neitsytoliiviöljyyn, vihanneksiin, hedelmiin, viljoihin, palkokasveihin ja kaloihin (erityisesti siniseen) - siis omega 3, omega 6 ja omega 9 - estävät tehokkaasti kolesterolin nousua (pääasiassa huonoa yksi) ja taistelee triglyseridien ja verenpaineen nousua vastaan; muun muassa on osoitettu, että omega -3 -rasvat voivat lisätä veren juoksevuutta ja vähentää systeemistä tulehdusta, joka edistää ateroskleroottisten plakkien muodostumista. Yhteenvetona voidaan todeta, että omega -3 -rasvahapot vähentävät sydäninfarktin ja aivohalvauksen riskiä.
Oikea proteiinien saanti Välimeren ruokavaliossa välttää ylimääräistä suolihävikkiä, joka muuten muuttaisi negatiivisesti bakteerikasvillisuutta ja lisäisi syöpäriskiä.
Monimutkaisten hiilihydraattien ja fruktoosin esiintyminen elintarvikkeissa VAIN LUONNOLLISESTI yhdessä suuren kuidun saannin kanssa takaa kohtuullisen glykeemisen indeksin; tämä tarkoittaa, että suurin osa ruokavaliosta otetuista hiilihydraateista metaboloituu oikein ja ilman riskiä liiallisesta insuliinin lisääntymisestä. Tällä tavalla ruokavalion hiilihydraatit eivät muodosta varastointilähdettä rasvakudoksessa, ne välttävät triglyseridien lisääntymisen veressä ja myös maksan lihottamisen. Sitten kuitu itsessään parantaa suoliston terveyttä syöttämällä hyviä bakteereja ja edistämällä jätteiden karkottamista; Lisäksi hiilihydraattien imeytymisen säätelyn lisäksi kuidulla on positiivinen vaikutus myös rasvahappojen ja kolesterolin imeytymiseen.
Puhumattakaan muiden molekyylien runsaudesta, jotka pienentävät veren kolesterolia. Näitä ovat lesitiinit (erityisesti runsaasti palkokasveja) ja fytosterolit, joita on kaikissa kasviperäisissä elintarvikkeissa, erityisesti hedelmissä ja tuoreissa vihanneksissa.
Välimeren ruokavaliossa olevat fenoliset aineet ovat kolesterolin alentamisen lisäksi tehokkaita antioksidantteja; Kasviperäisissä elintarvikkeissa ja punaviinissä esiintyvät ne estävät vapaiden radikaalien vaikutusta ja vähentävät sydän- ja verisuonitautien ja syövän riskiä.
Karotenoidit, joita esiintyy ennen kaikkea punaisissa vihanneksissa, C -vitamiini, jota on vihanneksissa, joilla on hapan maku, ja E -vitamiini, jota esiintyy ennen kaikkea kasviöljyissä ja viljanalkioissa, toimivat samalla tavalla, vaikkakin eri mekanismeilla.
Toinen Välimeren ruokavalion KEY elementti on raakojen vihannesten kulutus ... ilmeisesti vain silloin, kun se on mahdollista! Tämä estää tiettyjen ravintoaineiden hajoamisen lämmöllä ja VÄLTÄÄ niiden leviämistä ruoanlaiton aikana.
Ilmeisesti puhuminen VAIN siitä, miten Välimeren ruokavalio toimii, EI riitä sen toistamiseen; Siksi on tärkeää kuvata paremmin SUOSITELTUJA elintarvikkeita ja niitä, joita on vältettävä, tai ainakin RYHMÄT, joihin ne kuuluvat. Tämä on itse asiassa seuraavan oppitunnin aihe: "Välimeren ruokavalion ruokia ja ruokia”.
